草酸具有抗氧化作用，尤其能够防止大肠内的氧化，同时，它还对其他脏器的氧化有一定的防止作用，因此也有研究对草酸是否可预防其他脏器癌症进行研究 。当然这不代表糙米吃得越多越好，掌握平衡和摄入量是科学饮食的关键 。
相比草酸，更值得人但有的实际上是种子中都含有的脱落酸(ABA)，它是一种植物激素，具有调节植物发芽等功能 。ABA进入人体后，对细胞内的线粒体有毒性，线粒体是控制体温与代谢的重要细胞器，如果受到来自ABA的负面影响，可能造成年人体体温降低、不孕、免疫力低下甚至癌症等各种疾病 。因此，真正需要在意的并不是草酸，而是ABA 。
2、糙米的食用注意项
糙米的维生素含量比白米高
胚乳含有多种维生素，使芽在成长过程中能够获得充分的营养 。换句话说，它也是燃料及素材的贮藏所，欲把这种燃料拿出来使用的话，必须先使胚芽的维生素对细胞起作用才行 。
例如，想利用淀粉(胚乳，也就是变成白米的地方)的话，必须有种种的维生素，尤其是维生素B1，逢到这时 ， 藏在胚芽中的维生素B就会活跃起来 。
人类吃白米饭之后，想把它当成能量利用时 ， 也需要维生素B1，其中的道理是相同的 。
【糙米的食用有哪些误区？怎样吃糙米最健康？】 想不到为了贪图口福，人们把米的胚芽及外皮去掉了 。如此一来，米确实变好吃了，然而所谓的脚气病却流行起来 。刚开始，人们并不知道是吃白米饭所引起的，一直到了好多年之后才察觉到症结所在 。
所以说，吃白米饭也是一种偏食 。
糙米饭的好处在于不会让人吃太多
糙米的外表很坚硬 ， 所以每一个人都不会吃太多，当然就难以长胖 。大凡美味而柔软的东西，往往会叫人吃得太多 。如此不仅会长胖，也会增加胃部的负担 。
自古以来，养生家就告诉大家：不要吃太饱，八分饱就够了 。吃糙米的话，绝对无法吃得太多，当然就不会增加胃肠的负担 ， 人也会显得清爽许多 。
糙米的外表含有纤维，长期食用，自然而然地，也能够使通便情形良好 ， 不至于便秘 。如上所述，糙米不但能够补充维生素，矫正过食的习惯，也能够治疗便秘，由此可知，吃糙米饭的好处真是不可小觑 。
正确了解吃糙米饭的好处与坏处
既然吃糙米饭有这么多的好处，一定有很多人跃跃欲试 。不过话说回来，并非每个人都适合吃糙米饭 。
换句话说，糙米饭虽然具有防止过食的好处，但相对的，它也有短处 。
糙米外皮为了保护米种之故，覆盖着一层很强韧的纤维，所以很难被消化吸收 。烹煮糙米时，我们会发现它很难吸水膨胀起来 。所以必须把它浸泡在水中一段时间，以便打破外皮的抵抗，使里面变软 。
说到这里，你会察觉到它比白米费时又费力 。而且，使尽了浑身解数 ， 你只能够使外皮的一部分破裂而已，而外皮的形状仍然原封不动 。所以必须充分地咀嚼，以便使外皮剥掉 。如果不这样的话，会拉肚子，或使胃部感觉疼痛 。
所以说，如果要给牙齿不好的老年人或者婴幼儿食用糙米，最好把它碾成粉 。
有一位游泳选手自从改吃糙米饭之后，体型逐渐变瘦削，精力大不如前，游泳的速度缓慢下来 。由此可知，需要付出很多体力的人，很难依靠糙米饭来补充体力，甚至会因此而引起营养不良 。
糙米饭会妨碍钙与铁的吸收
还有一点必须注意的是：糙米等谷类外皮所含有的“非定”(未曾被精白过的谷类)不利于钙及铁的吸收 。由于含磷过多，钙的吸收显得格外困难 。因此，当你改吃糙米饭的话 ， 必须加倍地摄取钙及铁 。
相关经验推荐
- 吃汤圆的注意事项有哪些？哪些人不能吃汤圆食物？
- 补钙最佳食物有哪些？最佳的补钙食物是哪些？
- 有哪些不能吃西瓜的人？吃西瓜有什么禁忌人群？
- 未裁决的违章怎么消除
- 红枣的保存方法有哪些？适当吃红枣有什么好处？
- 动画片里的海绵宝宝属于什么器官
- 怎样的饮食观念才是正确的？什么是正确的饮食观念？
- 腰果的药用价值有哪些？吃腰果有哪些好处？
- 养发护发的药膳有哪些？未老先衰怎么办？
- 红枣的补养功效有哪些？吃红枣对健康有什么好处？