（3）炒锅加热，放入油 ， 油稍微热时就放入扇贝?。⒖焖俳辽?nbsp;， 因为扇贝丁中含水，油太热会溅油比较厉害 。等扇贝变色后控油捞出 。锅里留一点油 。
（4）继续在锅中放入葱姜蒜，干辣椒和花椒 ， 炒出香味后，放入彩椒丁，翻炒几下，再放入刚才调好的酱汁，翻炒均匀，随后再将沥油后的扇贝丁放入，再放入剩余的1茶勺白酒，继续翻炒 ， 翻炒到扇贝缩?。?肉质变紧 。最后用剩余的1茶勺淀粉加少量清水调成芡汁勾芡，搅拌均匀，就可以出锅了 。
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