含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源 。
(五)维生素
畜肉中B族维生素含量丰富 ， 内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素 。
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