3.烹调酱油别生吃
炒菜、凉拌不能都选用一种酱油 。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用 。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升 ， 蘸食、凉拌都不会危害健康 。不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平 。
3、酱油的功效作用
1、补充氨基酸
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酱油中的氨基酸成分发映了酱油的优劣，酱油中含有18种氨基酸 ， 人体必需的8种氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白质合成的基础 ， 蛋白质对人体的酸碱平衡，细胞组织发育都起着极其重要的作用 。
2、抗氧化作用
酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有利于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍，所以，适量吃酱油还有抗氧化，延缓衰老的功效 。
3、预防结石
酱油含有总酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，柠檬酸等等多种有机酸 ， 这些有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸 ， 降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能 。
4、预防癌症
【生抽和老抽酱油有什么不同？不同种类酱油用法有什么区别？】 酱油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品中富含矿物质硒以及类黄酮，硒元素具有抗氧化，抗癌的作用，类黄酮物质有预防癌症，抗肿瘤的功效，因此，酱油也有预防癌症的作用 。
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