开水久置以后，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐 。尤其是存放过久的开水，难免有细菌污染，此时含氮有机物分解加速 ， 亚硝酸盐的生成也就更多 。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能 。
所以，在暖瓶里多日的开水多次煮沸的残留水、放在炉灶上沸腾很久的水 ， 其成分都已经发生变化而不能饮用了 。应该喝一次烧开、不超过24小时的水 。
此外，瓶装、桶装的各种纯净水、矿泉水也不宜存放过久 。大瓶的或桶装的纯净水、矿泉水超过3天就不应该喝了 。
夏季喝凉水会使胃肠黏膜突然遇冷，从而使原来开放的毛细血管收缩 ， 引起胃肠不适甚至腹泻 。而过烫的水进入食道，容易破坏食道黏膜 ， 诱发食道癌 。因此，夏季喝水的温度既不能太热也不能太凉，最适宜的温度是10℃~30℃ 。
2、健康喝水的正确方法
1、饮水量要适当
正常人每天清水的摄入量为2000ml~2500ml 。太少，体内废物代谢不出去，影响身体健康;太多，则会加重肾脏负担，也非常不可取 。
2、早晨第一杯水喝什么
许多女人把起床后饮水视为每日的功课，图它润肠通便，降低血粘度，让整个人看上去水灵灵的 。但早晨这第一杯水却不能乱喝 。牛奶、碳酸饮料、果汁、冷水以及盐水、菜汤、肉汤都不合适作为早上第一杯水饮用 。温开水或温水冲调的蜂蜜比较合适早上起床后饮用 。
3、餐前半小时补水最养胃
吃饭前半小时补水，既不会冲淡胃液影响消化，还会调动食欲，调节体内无机盐浓度，减轻饭后盐分摄入过多引起的体渴 。
4、绿茶保健康
下午两三点的时候，最好冲一杯绿茶给自己 ， 即提神醒脑，又能抵抗辐射 。这里说的绿茶是茶叶冲的，不是市场上卖的茶饮料 。要知道，茶饮料里茶的成分非常少，含糖量却非常高，经常饮用对体重有很大影响，听说过有人因为暴饮甜饮料而罹患糖尿病的不幸遭遇呢 。
5、识破“花样”水
【夏季健康喝水有哪些小常识？夏季健康喝水有哪些方法？】 纯净水，经多重过滤去除了各种微生物、杂质和有益的矿物质，突出的是饮用的安全性，它是一种软水，许多人认为它不够营养 ， 长期饮用不利健康，可是这种观点未被证实 。
矿泉水 ， 是种自然资源，由地层深处开采出来，含有丰富的稀有矿物质，略呈碱性 ， 应该更有利于健康，但是不排除有机物污染的可能 。
矿物质水，在纯净水中按照人体浓度比例添加矿物质浓缩液配制而成的人工矿泉水 ， 标志着饮用水科技的新高度 。
6、运动后要补水
运动后体内极容易缺水，所以一定要补水 。补水要掌握以下原则：
a.不能渴时才补 。因为感到口渴时，丢失的水分已达体重的2% 。
b.运动前、中、后都要补水 。运动前2小时补250—500毫升;运动前即刻补150—250毫升;运动中每15~20分钟补120—240毫升;运动后按运动中体重的丢失量，体重每下降1千克需补1升 。
7、记住利尿食物
只注重饮 ， 不注重排 ， 很容易让身体浮肿 。利尿食物是指能增加身体水分排泄的食物，如西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促进肾脏尿液的形成;还有粗粮、蔬菜水果等含有膳食纤维 ， 能在肠道结合大量水分，增加粪便的重量;辛辣刺激的成分能促进体表毛细血管的舒张，让人大汗淋漓、体表水分流失 。补也好、利也好 ， 都是达到身体水分平衡的手段 。
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