拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，可以增进食欲 ， 对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收;第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生;第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏 ， 促进钙、铁离子的吸收;第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量 。
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