如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料 。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中 。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应 ， 故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
吃前，回锅热透
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅 ， 把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过8小时，亚硝酸盐含量会直线上升 。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉 。通常，放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完 。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠 ， 引发“冰箱性胃肠炎” 。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除” 。
3、隔夜菜的存放期限
1、隔夜菜在5摄氏度以下的低温环境，可存放1～2天 。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除 。
2、动物性食品在25～30摄氏度时 ， 3～4小时即变质 。
3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃 。
4、腌制食品盐分多 ， 安全食用期限可延长到3～4天 。
隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏 。林巧鸿说：“食物当然越新鲜越好 ， 如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏 ， 以降低滋生细菌的风险 。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度 。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内 。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱，存放时注意以下几点 。
1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时 。
2.剩饭菜最好分装 。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险 。最好是把食物分成几份 ， 放在较浅的容器中 ， 以加快食物散热 。
3.熟食和生食一定严格分开 。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食 ， 直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染 。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天 。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃 。
4.取出时 ， 至少要加热到75℃ 。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用 ， 水分多的食物必须煮到沸点 。
到了夏季，食物的存放是最要紧的，夏季温度高 ， 食物特别容易变质变坏，所以，如果有剩菜的话，一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中 ， 还有最好的办法就是做饭的时候一定要把握住量，最好不剩 。
【哪些隔夜菜千万不能吃？哪些东西不能隔夜吃？】
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