4、胡萝卜丝入锅 ， 翻炒至变色变软，加少许盐调味 。
5、青椒碎最后入锅翻炒，断生即可，少许味精 。
(3)胡萝卜炒鸡蛋
1、准备鸡蛋两个，胡萝卜两小根，花生油、盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜适量 。
2、胡萝卜洗净切片 ， 鸡蛋打散 。
3、炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用 。
4、锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒 。
5、放点胡椒粉和少许酱油调味 。
6、加入炒好的鸡蛋炒匀 。
7、最后加盐和葱花炒匀即可 。
(4)胡萝卜排骨汤
1、准备胡萝卜1个，排骨300克，红枣、葱、姜、料酒、盐适量 。
2、所有材料洗净切好，小葱挽结 。
3、胡萝卜切块 ， 排骨切块 。
4、锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干 。
5、锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时 。
6、加入胡萝卜再煲30分钟 ， 出锅前放适量盐调味即可 。
3、吃胡萝卜的好处
1、增强免疫功能
人体缺乏维生素A，不仅对眼睛，皮肤的影响大，而且抵抗力差 ， 易发生呼吸系统和泌尿系统疾病 。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力 ， 加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高机体抗病能力的作用，可以减少和防治癌症的发生 。经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比不常吃此类食物的人，得癌症的机会要减少40% 。
2、美容养颜
维生素A的另一种作用是维持人体上皮细胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常吃胡萝卜 ， 可保持光彩照人的年轻形象 。美国人认为，胡萝卜是美容菜 ， 可以养头发，养皮肤，滋养粘膜 。
可将胡萝卜炒，烧，炖，煮做菜肴食用 。胡萝卜味甘，性平，具有清热解毒，补中安脏之功效，适宜皮肤干燥粗糙，或患苔藓，黑头粉刺 ， 角化型湿疹者食用 。每日喝1杯胡萝卜汁，有祛斑作用，因为胡萝卜含有的维生素A原在体内可转化为维生素A 。维生素A具有润滑，强健皮肤的作用 ， 并可防治皮肤粗糙及雀斑 。
3、美体轻身
胡萝卜含有芥子油和淀粉酶 ， 能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美 。
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