可以生吃，而且生吃营养价值更高：
芹菜叶子是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值 。研究表明，芹菜叶子茎叶中含有芹菜叶子甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗 。芹菜叶子含有较多的铁和钙 ， 是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬 。芹菜叶子能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗 。
特别是芹菜叶子叶的营养更为丰富，据对芹菜叶子13项营养成分的检测，发现芹菜叶子叶有10项指标明显超过了其茎秆 。值得一提的是，芹菜叶子性味甘凉 ， 含有多种维生素，其中维生素p可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人夏季保健的佳品 。
但是，芹菜叶子的降压作用炒熟后并不明显，最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食 ， 可以最大程度地保存营养，起到降压的作用 。
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