10、橄榄油与血压
高血压是指动脉高血压 。当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时 ， 就是高血压 。高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一 。它与高胆固醇，吸烟，肥胖，糖尿病一起，并称为发达国家的主要健康问题 。象其它风险因素一样，生活方式对高血压有直接的影响 。四分之一的成年人有高血压问题 。由于其对人体动脉，特别是给心脏，肾脏，大脑和眼部供血的动脉带来的损伤，高血压会增加过早死亡的危险 。
还不是特别确定 ， 地中海膳食中什么成分对降血压有作用 。但是 ， 有证据显示，在膳食中添加橄榄油(不改变任何其它形式)确实有降血压的作用 。经常食用橄榄油会降低心脏收缩压和舒张压 。有证据表明，当食用橄榄油时，每日需要服用的降压药物的剂量可以减少 。这可能是由于由多酚引起的硝酸减少的缘故 。
11、抗菌消炎
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，就是油酸 。它可以增加高密度脂蛋白胆固醇，一种在我们血液中流动的好胆固醇，并且降低坏胆固醇 。它还有消炎的作用，对血管和关节都有好处，而且富含有防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质 。
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