喜欢吃钳子的可以挑选那种钳子很大的红色龙虾，这种虾子最是凶猛，而且钳子里面的肉质结实饱满，最为符合你的口味 。
3、根据活力来挑选
在市场上买龙虾的时候要格外注意 ， 有些不良商贩售卖龙虾的时候喜欢参杂一些死龙虾 。死龙虾不仅味道口感非常差，而且吃了会有害健康，所以挑选龙虾的时候一定要看准挑选 。
在选好顺眼的龙虾后，可以用硬物拨弄龙虾，看其会张开钳子想夹你，如果那些龙虾完全动都不想动，就不要购买了 。
另外挑选龙虾要挑最上面的一层 ， 他们先对盆底的龙虾更加有活力，愿意去寻求生机 。而很多盆底的龙虾一般都是快死了或者已经死了的 ， 相对表面的龙虾要差得多 。
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3、小龙虾怎么清洗
1、先盐水养半小时
很多龙虾生存的水域都不太干净，而且龙虾是一种杂食动物，不挑食 ， 鲜活的田螺它愿意吃 ， 死去好多天的鱼尸体它也能将就吃 ， 从而就导致身体里面藏了不少的脏东西 。
在杀死龙虾前先用淡盐水喂养半小时还是很有必要的，这能让其自主吐出身体中的一部分有害物质，吃起来更加健康
2、去掉肠子和脑袋
用盐水喂养后，就可以开始杀龙虾了 。龙虾尾部的肉是最多的 ， 但肉和壳之间却有根肠子不能食用，里面全是龙虾的排泄物，需要拔掉 。龙虾的尾部最末端有三个鳍 ， 当你扯掉最中间的尾鳍后 ， 肠子会随着尾鳍一起被抽出来 。
去掉龙虾脑袋并不是说整个龙虾前半身子都不要，而是根据自己喜欢的吃法来选择去掉多少 。如果你只吃尾巴不吃脑袋，就可以整个身子都丢掉，如果你比较喜欢吃虾黄，也喜欢吃钳子，则可以只用剪刀剪去牙齿、眼睛、胡须部分即可 。
3、醋水刷子洗龙虾
去掉头尾的龙虾可以浸泡在装有醋水的盆中 ， 为什么要用醋水呢，因为有些龙虾壳上会残留黑色的污垢，清水很难刷掉，水中倒入一点食用醋，洗起来就方便多了，而且食醋也具有杀毒消菌的功效，会让龙虾更加干净 。
从醋水中抓起一只龙虾在其腹部使劲用刷子反复洗刷 ， 只到刷不去脏东西为止 。另外前面的大钳子缝缝里也容易藏有污垢，也需要洗刷 。
当所有的龙虾都洗刷完后 ， 可以再用清水清一遍 。
4、开水焯水去杂质
很多人都知道家里炖排骨汤之前需要先用开水焯水一遍，这样能把排骨中的脏东西都去掉，实际上洗龙虾也是相同的道理 。特别是由于很多龙虾都是在污水中长大的，烹饪前先焯一遍水能吃起来更加放心 。
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