(1)打蛋花汤
在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了 。
(2)蒸鸡蛋羹
鸡蛋羹要想蒸好，关键的还在于如何搅拌鸡蛋液 。一般来讲，如果气温是20℃以下时，搅拌时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸出来的鸡蛋的效果非常的好 ， 有肉眼看不见的大小不等的孔眼;如果气温在20℃以上时，时间要适当短一些 。
(3)煮鸡蛋
这种做法最关键的就是要掌握煮的时间 ， 一般以8分钟～10分钟为宜 。若煮得时间短，蛋白质不能完全的松解，不易消化吸收 。若煮得时间长，蛋白质结构由松变得紧密 ， 也不易被消化吸收 。
另外，还要注意如果是油煎鸡蛋的话 ， 有的时候容易出现煎焦的现象，而一旦鸡蛋煎焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下就是有毒物质 。
5、鸡蛋的存储方法
1.鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜 。
2.放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄 。
3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月 。
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