3、黄瓜
黄瓜的含水量还非常高，达到96%以上，具有利尿功能 。黄瓜中含有一种可抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸物质，肥胖的人常食黄瓜有减肥之效 。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道的排泄和降低胆固醇也有一定的作用 。
但是吃黄瓜减肥一定要吃新鲜的黄瓜 ， 腌制的黄瓜会失去减肥功效 。黄瓜皮比黄瓜瓤的消肿作用更强 。将30克黄瓜皮放入500毫升水中，用小火煎至水量的一半，一天分2~3次饮用 。
4、苋菜
常食苋菜可减肥轻身，促进排毒，防止便秘 。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪 。糖类及多种维生素和矿物质 ， 其所含蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力 。
苋菜一般常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤等，但烹调时间不宜过长 。烹饪苋菜时，出锅前最好加入些大蒜，在唇齿留香的同时，还能起到杀菌的效果，对预防夏季肠道疾病很有好处 。
5、芹菜
芹菜中水分含量占95% ， 一棵芹菜大约含有4到5卡路里的热量 。但是人咀嚼它需要4到5卡路里的热量，进入肠胃中又需要大约5卡路里的热量 。这样消化芹菜所需的热量超过芹菜本身提供给人体的热量 。
日常生活当中有许多人在食用芹菜时常常把叶去掉 ， 其实这是不科学的食用方法和习惯 。芹菜的叶对癌症具有一定的抑制作用，其抑制率可达到75% 。把芹菜叶炸汁后做成饮料 ， 还能起到很好的兴奋作用 。
6、竹笙
有“刮油”效果的竹笙，是热销的夏日食材 。竹笙又叫竹荪，是寄生在枯竹根部的一种珍贵菌类 。它的口感脆嫩清爽 ， 营养价值高，富含胶质纤维，解腻助消化，减少腹壁脂肪的积存 ， 即俗称“刮油”的作用 。《中国药典》记载，竹笙具有益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能 。
在购买竹笙时 ， 我们最好选择色泽浅黄、肉厚、柔软、菌朵完整的优质竹荪食用 。由于盐水能保留竹荪含有的有效物质，因此，食用前要用盐水浸泡20分钟左右，待其变软 。
7、莴笋
莴笋的营养十分丰富 ， 为蔬中美食，其味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化 。莴笋的含钾量高 ， 有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病、高血脂的患者极为有益 。中医中也有记载：莴笋具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用 ， 能够去脂消炎 。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮?。蚀?nbsp;， 水分充足，笋条不蔫萎 ， 不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳 。叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多;带老根 ， 有泥土的为次 。
8、豆芽
豆芽含水分较多，热量较少，不易形成皮下脂肪堆积 。因为含纤维素 ， 绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又减肥 ， 美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
颜色发白的豆芽不要选购 ， 因为这样的豆芽都是经过漂白的，而且使用漂白的化学物质都是工业品，对人体有害 ， 这种物质漂过的豆芽在外边放置几天不会变黑 。特别粗大的也不要购买，因为这些豆芽往往都是用过膨大剂的 。其次就是用鼻子闻 ， 那种有明显的化学品气味的豆芽一定不要购买 。
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