鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等 。
鲜奶油：又称生奶油 。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到 。鲜奶油的脂肪含量最高为45%-50%,最低也有25%-35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鲜奶油 。
奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏 。
奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香 ， 放入口中能溶化 ， 无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 。
奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃的冰箱中，可保存6个月以上 。
蛋糕奶油有哪几种？裱花蛋糕制作常用奶油的种类有 ， 植脂奶油 ， 乳脂奶油 ， 动物奶油即淡奶油 。
裱花蛋糕制作常用奶油之植脂奶油，植脂奶油是以氢化植物油脂为主料，混合其它辅料而成的发泡性产品，由于其打发时间快、稳定性强、奶香充分、不含胆固醇，因此是制作裱花蛋糕的主要原料 。口感良好入口即化，黏度较低，无酸败味，嫩滑爽口 ， 打发好的奶油表面光洁、细腻 ， 塑型能力好 。
奶油要分几种？奶油按照类型分类有两种 ， 分别是植物奶油和动物奶油 。若按照制造方法分类 ， 可以分为鲜制奶油 ， 酸制奶油和重制奶油 。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的一种乳制品 。
奶油蛋糕分类？1、重奶油蛋糕：又称磅蛋糕、布丁蛋糕，此类蛋糕所用的原料为面粉1磅，奶油1磅，注模面糊重量1磅，所以称作磅蛋糕，面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点，重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕；
2、轻奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%，泡打粉用量最低4%，最高6%，蛋糕组织松软，颗粒粗糙，烘烤用高温的奶油蛋糕 。
蛋糕奶油介绍如下：
蛋糕奶是用鸡蛋奶油制作的一道甜品，奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软 。
奶油分类哪个好？维益爱真38%好
款奶油都各有千秋 ， 没有决对的好坏 。主要自己用起来顺手 ， 对于我这个家庭烘焙式来说，主要看中以下几点，口感，稳定性好 ， 性价比高，无添加剂 。我比较喜欢维益爱真38%，各方面都符合我的要求，重点是配料表干净，口感好，价格真的不要太香，抹面还不容易渣，对新手小白还是比较友好的?，真实购买测评 。
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