塔塔粉是食用碱粉吗？塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 ， 因为蛋白的碱性很强 。
而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄 ， 加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白 。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一 。
一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量 。使用白醋不需担心醋味 ， 和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的 。家庭制作中，较少使用 。
塔塔粉和酵母的区别？塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类 ， 蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 ， 因为蛋白的碱性很强 。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白 。
【塔塔粉，塔塔粉的作用】与活性干酵母不是同类产品 。酵母是活性干酵母，里面有数量很多的酵母存在，当条件适宜 ， 就会作为发酵剂使原料产生发酵现象 。
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