羊肉调馅的10个窍门1、羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩 。
2、在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜，如果不是回民，做牛、羊肉馅时 ， 都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美 。
3、荤馅水饺在调制时，一般都要加水，葱姜水或者花椒水，差不多500克肉馅需要加入200克水 。
4、事先将花椒用热水浸泡一会，泡好的花椒水加入在肉馅中，可以帮助去除其中的异味 。
5、胡萝卜、葱花和食盐记得要在包馅的时候再放，否则出水太多，会影响口感 ， 拌好的羊肉馅腌制一会，口感会更佳 。
6、荤素馅调制时，荤馅与素馅分开调制，切忌荤素搅一块儿再加调味品 。
7、剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉 。
8、拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后 ， 再放适量的花椒粉，五香粉 ， 食盐，鲜姜末 ， 味精，香油，继续搅拌 。
9、馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油 ， 豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃 。
10、肉、菜比例要适当 ， 一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜 。
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