3、甘草因为有调和诸味及提鲜的作用，所以最好不要漏掉；
4、关于香料的用量，新卤水1000克大约用50克香料即可，否则中药味和涩味过重；
5、丁香的味道太浓 ， 所以要根据具体情况酌情添加，1000克鲜汤中控制在1—3克；
6、香料包下锅之前可以用温水泡上半小时，一是可以去掉香料上的灰尘 ， 二是可以去掉过重的中药味；
7、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；
8、炒糖色时，需用小火慢炒 ， 糖色应该少嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；
9、糖色要分次添加 ， 避免汤汁伤色，以卤制的食品金黄色为宜；
10、卤水的制作中，大葱保留其根须 ， 卤水的味道会更香；
11、传统方法调制的卤水通常不加味精 ， 但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精 。
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卤水的使用：
1、卤水制成后，最好是隔日使用；
2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理；
3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料 ， 卤水的鲜香味会越来越浓，最终成为一锅上好的卤水；
4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料，最好和其他原料分开单独卤制，以保证卤水和卤制菜品的质量；
5、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足 ， 少啥补啥 。
用卤菜包卤菜的制作方法？；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g、鸡精30g、味精20g、精盐340g、干辣椒50g老姜50g、蒜、葱白各200g、小火熬30-40分钟 ， 关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分的融合 ， 即可卤制食材 。以上就是我香料包技术
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