炒肝这个东西其实挺巧妙的，首先它的主料最早其实并不是猪肝，而是当时更为廉价的猪肠，之所以叫“炒肝”不是为了可以抬身价嘛；其次，它的做法其实也不是炒，更多还是以煮为主 。
还有个事挺有意思的，炒肝在以前是肠多肝少 ， 毕竟以前是肝比肠子贵；到了现在则是肝多肠少，因为现在肠比肝贵了，炒肝好像还真的“名副其实”了至少一半 。
【豆汁】终于到它了 ， 只要说到北京小吃，或者是“黑暗饮品” ， 那么豆汁是百分百会被提到的，毕竟它的知名度太高了，风味也太过独特 。
豆汁的名字和外观都与豆浆有点类似 ， 它们也都是早餐摊上才比较多见的饮品，但两者是完完全全的两回事，豆汁其实是绿豆经过烫煮、磨豆、分离、发酵等等步骤之后才得到的，它从滋味到工序可都比豆浆要复杂多了 。
发酵的过程赋予了豆汁奇妙的滋味，简而言之就是有点酸，酸味还有些发涩，对于喜欢的人来说就好像酸奶酪的酸香、榴莲的异香一般迷人，但对于接受不了的人来说 ， 可能就有点像是泔水馊了一样的味道 。
【门钉肉饼】肉饼几乎哪里都有，但门钉肉饼没有太多的花里胡哨，它最突出的就是一个皮薄馅大，算是众多老北京小吃中最不挑食客的，只要你喜欢吃肉馅饱满的馅饼，那么几乎就一定会喜欢上门钉肉饼的 。
门钉肉饼得名自它的外形 ， 就好像古时候宫门、城门上那一个个硕大圆润的门钉 ， 所以才有了这么个名字 。
不过我觉得它其实也可以叫做“爆浆肉饼”，因为好吃的门钉肉饼一定得是皮薄馅足、汁水饱满的，一口咬下去如果里面没有浓郁的汤汁流出来，那这门钉肉饼不管是谁做的，它都“不合格” 。
【炸灌肠】这个东西出了北京几乎也不太能吃到了，其实就算在北京也不太容易吃到 ， 至少做得好吃的已经很少了 。
这个东西也算是以前的“穷人美食”，其实它就是油炸的淀粉片 ， 只不过在经过调味、烫面、蒸制、切片、油煎等等程序之后，改造出来比较特别的口感，滋味一般就是靠蒜汁体现 。其实制作过程也没太多难度和技巧，需要注意的就是切片要旋着切，故意的切成一边薄一边厚 ， 最终才会有焦脆和柔软两种口感同时存在的效果 。
其实据说最早这个灌肠也不是炸出来，早年间的人们过年过节可能才会炖个肘子排骨啥的油水大的食物，上面往往浮着一层油 ， 这个油吃口里太腻 ， 撇出去扔了太可惜，但用这个撇出来的水油煎灌肠那才是绝配 。
【驴打滚】这算是我自己的一点私心吧，我个人是比较偏爱香甜软糯的甜点 ， 尤其是对糯米或大黄米制作的点心更是没有抵抗力 。
驴打滚这个东西正名应该是叫做豆面糕，是用黍子也就是俗称的黄米磨面为主料制作的 。加水调和蒸熟之后擀成大片，抹上豆沙馅或者红糖卷起来，撒上炒熟的黄豆面，又香甜又软糯 ， 还带有明显的谷物香气 。
不过现在的驴打滚很多都不用黄米面做了，更多的还是用籼糯米为原料，以前的老味道好像确实不好找了 。
【面茶】面茶这种小吃严格来说其他地方也有 ， 比如山西部分地区的油茶，其实跟北京的面茶还是有些相似的
面茶虽然名字里有个“茶”，但它本质上跟茶叶其实没有什么关系 ， 简单点说面茶其实就是一碗糜子面或小米面熬成的糊糊，只不过表面会淋上很多的芝麻酱，还要再撒上芝麻盐 ， 十分的香浓 。
【油炸糕】如今人们对于油炸食品的警惕心可是不?。绕涫窍裾ǜ庹庵趾写罅恳赜椭氖澄?nbsp;， 更是不建议多吃，但真要细数北京小吃，炸糕也是绕不过去 。
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