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（图源：微博@喜欢窝着的小窝）
04
油辣派蘸水
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（图源：微博@哎老婶婶儿）
这个派别以香艳著称，可能是云南分布最广的，昆明周边地区较集中 ， 基本上家家必备，而且基本都是自己做的 。
干辣椒春成或粗或细的辣椒面，掌握好火候和油温，将热油浇淋上去，迅速搅拌，辣椒的香味四散开来，滋滋滋的油辣子就做成了 。
有的家里还会加花生碎、芝麻粒提香 。
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（图源：一部手机游云南）
吃的时候，加上葱花、蒜泥、姜末、酱醋一拌，无敌了 。
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（图源：微博@哎老婶婶儿）
不管吃什么 ， 都可以搭配它，不过拉风哥最爱的还是配上一碗热乎乎的水饺 。不能说了，口水要兜不住了...
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（图源：一部手机游云南）
05
干蘸派蘸水
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（图源：一部手机游云南）
说起这个派别，和腐潮派堪称烧烤摊上的“雌雄双煞”，经常出双入对在云南大小烧烤摊上 。
点完莱朝老板喊一句“潮料”或“干料”，就对上了暗号，当然，两种一起吃的也在多数，有的人甚至一块烧豆腐都要分成两口蘸 ， 蘸下腐潮料再蘸下干料 。
你也说不准，他到底是不是为了吃蘸水才顺便配个豆腐 。
【云南到底有多少种蘸水？】干料看着简单，就是直接把辣椒面和胡椒、盐巴、花椒面混一起，但正因为简单，所以好吃才难得，其中的重点在于各种香料配比和谐 。
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（图源：一部手机游云南）
06
鲜奇派蘸水
滇南一带傣族地区盛行的蘸水，在云南 ， 甚至国内都是一绝 。花样繁多，以鲜为美，兼具蘸水和菜肴的功能 。
常见的，有以下几种:
柠檬撒
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腌菜膏
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荆介
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撒撇
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撒大鲁
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鱼撒
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树番茄蘸水
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百香果蘸水
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在云南，没有什么是不能拿来做蘸水的，拥有各种独特物产的云南 ， 关于蘸水的搭配是无穷无尽的 。
云南蘸水配料表
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