秦汉时发明的人工调味品主要有用大豆、面为原料制造出来的酱、清酱(酱油)及豆豉一类，一经发明，便带来又一波“滋味”革命：以前不好吃、无法吃的食物，因有酱而能吃，好吃;而且，经酱调制后菜肴还“好看”，美食因此有了“色、香、味俱全”的烹饪要求——中国人的饮食中从此离不开酱系列 。
西汉元帝时，黄门令史游所作儿童启蒙读物《急就篇》中，记述了当时饮食中常用的调味品：“葵韭葱薤蓼苏姜，芜荑盐豉醯酢酱 。芸蒜荠芥茱萸香 ， 老菁蘘荷冬日藏 。”
酱并非秦汉时才有，与醋一样早就使用，但先秦时酱称“醢”，醋叫“醯” 。醢用肉为原料，即“肉酱”，所以《说文解字》在解“酱”字时称：“从肉，从酉 。酒以和酱也 。”醢为何后来改写成“酱”?唐代学者颜师古在注《急就篇》中的“酱”字时认为：“酱之为言将也，食之有酱，如军之须将，取其率领进导之也 。”意思是吃饭时少不了酱这种调味品，就如军队打仗少不了指挥将领一样 。
古人认为酱和醋的调味功能相当重要，宋人陶谷《清异录》中称：“酱，八珍主人也;醋 ， 食总管也 。”酱咸醋酸，秦汉人饮食风尚因酱而发生了“重口味”的巨变，秦汉及以后“咸味”开始突出 。随着原料的丰富 ， 酱的品种和口味也在进一步发展 。如明代以后，辣椒进入中国，“辣椒酱”又成为一道流行美味 。
古人认为五味中“甜味”最美
先秦时 ， 中国传统饮食中的“五味”概念已深入人心，味道对人体健康的影响也已被充分认识 。《周礼·天官》中“疡医”条有这样的说法：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉 ， 以苦养气，以甘养肉 。”在五味中 ， 古人认为“甜味”最美，故有“甜美”一词 。古人用什么调味品让菜肴变得甜美？
【古时候做菜用什么来调味 古代人们做菜有哪些调味品】早期主要有饴、蜜、蔗浆等，到宋代时 ， 现在常用的红糖、白糖已能生产，而且质量上乘 。在甜味调料中，“饴”使用最早 。饴 ， 即麦芽糖，现在仍有制作 。饴的生产，应该在殷商时已出现，到西周时已是常见调味品和食品 。《诗经·大雅》里的《緜》篇中，便提到了“饴”：“周原膴膴，堇荼如饴 。”意思是，周原土地肥沃，长出来的苦菜像麦芽糖一样甜 。
到春秋时，比饴甜度更高更好的蜂蜜使用增多 。与此同时，一切有甜味的果实均可用于烹饪 。《礼记·内则》称：“枣、栗、饴、蜜以甘之 。”这种烹饪方法一直沿用至今 。甜味调料还具有除臭解腥的功能，能缓和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鲜醇 ， 行话称之为“提鲜” 。另外 ， 烹制时糖还可以加深菜肴的色泽，如烤肉时涂上糖，可使外表变成诱人的焦黄色 。
《楚辞·招魂》就曾提到用甜味调料制作美食的方法 。在煮甲鱼和烤羊羔时，用甘蔗浆调味、着色，即所谓“胹鳖炮羔，有柘浆些”;而“粔籹蜜饵，有餦餭些”和“瑶浆蜜勺，实羽觞些” ， 则显示当时制作甜面饼时是用蜜蜂和麦芽糖;饮酒时掺蜂蜜喝，冲淡了苦味，让美酒更美 。
江浙、四川等南方人做食品时最喜欢放糖，曹丕《与朝臣诏》中即有“蜀人作食，喜着饴蜜”的说法 。这一饮食偏好，至今未改，如江南苏州、无锡、常州一带，菜肴以甜味为主，与齐鲁偏咸、淮扬偏淡、湖湘偏辣明显不一样 。
唐宋时期“辣味”受宠
在五味中，含有挥发性成分的辛香调味品，对人的口、鼻刺激最直接，可极大地诱发食欲 。这方面的材料主要有椒、桂、姜、葱、蓼、芥等，这些都是中国原产的本土调味品 。其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜欢，用得也多 。先秦人最离不了的辛辣调味品应该是生姜 ， 时人吃饭时多少都要来点，即《论语·乡党》中所谓“不撤姜食，不多食” 。
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