豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，里面含有大量的皂甙和红细胞凝集素，食用时若没有熟透 ， 则会发生中毒，为防止中毒，豆角食前应充分加热处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透 ， 方可安全食用 。冷水下锅，豆角煮至沸腾状态，保持大火 ， 烧开后再煮上10到15分钟即可 。焯水时间太短，会让豆角带有豆腥味，口感发硬 ， 焯水时间太长了当然也不好，会让豆角发软而失去脆爽的口感，颜色也发黄难看 。
由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同 ， 这个时间也不是固定不变的 。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候 ， 取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下 ， 感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温 。
###其它资料参考###1、豆角要煮15-20分钟才能熟 。
2、豆角虽然脆脆的好吃，但是往往脆脆的口感带来的危害就是根本还没煮熟，所以建议煮15分钟左右，这样才能彻底把豆角煮熟 。煮熟后的豆角吃上去软软的，但是不会有生涩味道 ， 也不用担心豆角没有煮熟而产生毒素，可以放心食用 。
###其它资料参考###1、豆角煮20分钟左右才能熟 。
2、豆角一定要煮熟才能食用，老豆角的话，在煮豆角时要把两头的尖角去掉 ， 再用水炖煮 ， 锅中放水需要没过豆角，当豆角煮沸20分钟之后 ， 毒素才会消失 。嫩豆角可以先在锅中用开水焯一下，豆角的颜色从鲜绿色变成有一点发黄，吃起来没有豆角的腥味 ， 就是可以了 。
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