11.把面团中间挖个小坑，加入碱水 。
12.并加少许面粉，在把白糖放进去 。
13.把面团彻底揉匀 。（面团大的话就分成两份来操作） 。
14, 。揉好的面团 。
15. 把揉好的面团搓成长条 。
16.切成均匀的小剂子 。
17.看看切面要无明显孔洞才行 。
18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头 。
19.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行 ， 放一个星期没问题） 。
20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子 。
21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟 ， 开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖 。
22.馒头出锅了 ， 这个是刀切的 。
23.右上角是手掰的 。
24.魔兽馒头
桃花唠叨：
1.馒头加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜 。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味 。我主要是靠闻 。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花” 。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味 。把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团 ， 把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄 ， 也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了 。我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了 。
2.馒头醒发时间十分重要，醒发不足，蒸后馒头会开裂且口感太过结实，醒发过度 ， 蒸后馒头会萎缩、塌陷 。怎样才是醒发好了呢？只要看到馒头坯膨胀至原来的1.5倍大就好了，不可贪大，不然蒸后一揭盖 ， 白白胖胖的馒头就在你眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头 。醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口 。
3.蒸老面馒头要开水下锅，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩 。
****制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法：
1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不......
将面团盖住醒一下de ”醒一下“是什么意思？
醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者溼布放置一会，让面筋更好的发挥它伐加面的韧性的作用 。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃 。
文章插图
一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时 ， 春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重 ， 无拉劲；未完全发起的面手按不松软 ， 面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起 。
发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置 。2、加膨松剂（如泡打粉） 。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔 ， 第一种还有酸味，称为“发面” 。比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱，揉匀揉透 ， 第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面 ， 加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”
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