干香菇用水泡发后洗净切成小?。?土豆胡萝卜洗净去皮切成小?。闱墼裣锤删唬?切成碎粒，西红柿洗净切成小块儿 。莜面面粉加入适量开水，用筷子搅拌均匀 ， 不烫手后活成面团，盖保鲜膜，放一旁静置 。然后取一块蚕豆大小的莜面疙瘩 ， 在手心里一撮就成为莜面鱼鱼了 。
然后大火烧热锅中的油，放入葱花爆香，然后放土豆胡萝卜丁翻炒均匀 ， 放入香菇粒略炒，放入西红柿，把香芹粒也放进去，加少许东古一品鲜酱油调味，翻炒均匀，加入清水烧开，转中火至土豆变软，加少许盐调味，放入搓好的莜面鱼鱼，鱼鱼儿全部浮起来即可关火，加少许鸡精调味 。
营养成分
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦” ， 所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一 ， 其营养价值居谷类粮食之首 。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高 。莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6% ， 而小麦粉（标准粉）的蛋白质含量为11.2% 。
另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高 ， 而且平衡 。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右 。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食 。
###其它资料参考### 什锦炒莜面鱼是一道美味的面食，那么什锦炒莜面鱼怎么做呢？请看下文 。
工具/材料莜面、胡萝卜、西红柿、土豆、丝瓜、酱油、盐、蒜
01莜面倒入热水将其烫熟，然后揉成面团，撕下一小块，用手搓成圆柱形，再将两头捏尖，莜面鱼就做成了 。
02锅中烧一锅水，水开后将莜面鱼倒入，煮到熟透，晾干备用 。
03将胡萝卜、西红柿、土豆、丝瓜切丝 ， 蒜头拍成蒜末 。炒锅中放入少许植物油 ， 油开后将切开的胡萝卜丝、西红柿、土豆丝、丝瓜丝放入一起翻炒 。
04炒至8分熟的时候将煮好的莜面鱼倒入一起翻炒，放入酱油、盐，炒两下就可以出锅了 。
###其它资料参考###用料
莜面 适量
开水 适量
山西莜面鱼的做法
容器里舀入莜面用开水一定是开水烫莜面，用筷子搅拌，（会非常烫的，千万别用手）搅成絮状后，然后用手混成面团，面团不能太干，干了搓的时候会掉渣 ， 也不能太软 ， 软了蒸的时候全粘到一起也不好撕开 ， 大概就是像孩子玩的橡皮泥那种程序山西莜面鱼的做法 步骤1
捏上一块莜面搓成如图上的形状 ， 全部搓完后，莜面要上锅蒸8-10分钟左右山西莜面鱼的做法 步骤2
蒸好的莜面全部一个个撕开，就可以炒莜面了，配上彩椒、甜椒、青椒、洋葱、白菜、肉丝、蒜片（在北方常搭配的就是这些菜）炒的时候先炒菜最后下莜面搅匀就
###其它资料参考###炒莜面鱼儿的做法步骤
炒莜面鱼儿的做法步骤：11莜面里加开水，边加水边搅拌 。
炒莜面鱼儿的做法步骤：22拌成小块后稍微晾一下 。
炒莜面鱼儿的做法步骤：33莜面不烫手后和成团，醒30分钟 。
炒莜面鱼儿的做法步骤：44把莜面搓成条，用一个寿司帘 。
炒莜面鱼儿的做法步骤：55揪一块小面团，用拇指肚按住面团轻轻往前一推，面团自然卷起，一个莜面鱼儿就做好了 。
炒莜面鱼儿的做法步骤：66蒸锅抹油，放入莜面鱼儿，水开后蒸8分钟就熟了 。
炒莜面鱼儿的做法步骤：77把蒸熟的莜面鱼儿摊开晾凉 。
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