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干豆角炒肉配什么肉( 二 )

豆角生活百科


干豆角刚晒出来其实是不好吃的，有着一些淡淡的豆腥味，随着时间的流逝，豆角内部也会逐渐发酵，变得香醇，经过1个月以上，才是吃干豆角最好的时候，这时候的干豆角泡发以后，味道清香，容易吸收调味品 ， 随便一炒，就是一道难得的下饭好菜，分享一道干豆角辣炒牛肉粒 ， 搭配米饭吃再好不过，每次炒一大盘都能吃光 。
干豆角炒牛肉粒
所用食材：干豆角、牛肉、洋葱；泡椒、剁椒、干辣椒、大蒜、花椒、生姜、料酒、蚝油、香油、盐、糖 。
第一步：干豆角一定要完全泡发，至少浸泡1个小时以上才能烹饪，泡软以后切成小段 ， 牛肉切小?。?洋葱切丁备用 。剁椒2勺，泡椒四五个剁碎 ， 姜片、干辣椒、大蒜、花椒适量备用 。
第二步：锅中适量的油，烧至六成热后，放入牛肉粒，干辣椒，姜片 ， 大蒜 ， 花椒炒香至牛肉变色 。
第三步：烹入一勺料酒，加入2勺剁椒，泡椒翻炒出香辣的味道 。
第四步：加入干豆角，转大火继续翻炒2分钟至豆角基本熟透，加入2勺蚝油，小半勺糖 ， 适量的盐继续翻炒2分钟入味 。
第五步：最后将切好的洋葱粒放入锅中，加入适量的盐，胡椒粉，淋入半勺香油 ， 翻炒片刻后出锅装盘 。这样一盘让人香辣可口，让人胃口大开的干豆角炒牛肉粒就做好了 。
——说说——
夏天没晒干豆角的，这段时间还能晒 ， 我们当地长豆角的价格这个季节在2.5元左右，还不算太高，菜市场现在一斤干豆角可要20元以上的，可以自己晒一些冬天吃 ， 比买的划算 ， 晒干豆角很简单，将豆角煮熟以后，捞出来一根根摆好完全晒干变灰褐色即可 。干豆角搭配泡椒、剁椒类同炒异常好吃下饭，并且容易吸油入味，搭配肉类同炒是不错的选择 。
###其它资料参考###主料
干豆角 ：100肉 ：100
辅料
青红椒 ：30大蒜 ：5油 ：10盐 ：5酱油 ：10
具体步骤
家常菜干豆角炒肉的做法图解一
第一步
1.干豆角先用水侵泡3小时，然后洗干净 ， 切段备用
家常菜干豆角炒肉的做法图解二
第二步
2.将肉切成片，肥肉分开
家常菜干豆角炒肉的做法图解三
第三步
3.放一点油，放入大蒜，辣椒炒熟，先盛出来，再将肥肉放进锅里榨油
家常菜干豆角炒肉的做法图解四
第四步
4.然后放入瘦肉 ， 翻炒
家常菜干豆角炒肉的做法图解五
第五步
5.然后将准备好的豆角倒入翻炒
家常菜干豆角炒肉的做法图解六
第六步
6.最后将炒好的辣椒倒入，再加入盐和酱油，翻炒收汁就可以出锅了
###其它资料参考###原料推荐
主料：优膳房好猪肉-五花肉350克、 干豆角100克
辅料：肉桂、甘草、香叶、干辣椒、生姜、盐和细砂糖
做法
1.购买新鲜五花肉回家后放入冰箱稍微冻硬一下，这样切片更美和容易
2.用手掰断干豆角将其放入清水中浸泡约2小时
3.将准备好其他的配料，如肉桂、甘草、香叶、干辣椒、生姜等 ， 并将小块头的生姜切成片
4.将冻的略微硬一点的五花肉切成小块，放入沸水中焯至泡沫浮出再捞出冲凉
5.锅内留余油 ， 转小火放入肉桂、甘草和大料及生姜略微煸出香味后转中火倒入五花肉块快速翻炒
6.翻炒过程中加入一定量的老抽、生抽、料酒快速翻炒均匀上色后倒入没过五花肉接近2倍的清水转大火烧开
7.再转微火炖约10分钟后 ， 加入已经浸泡好的干豆角

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