3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫 。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐 。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可 。
如何做炖肘子
做肘子的秘诀
烹制肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸 。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出 。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味 。
猪肘做法指导
修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小 ， 如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉 *** 而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观 。
食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
食用猪肉后不宜大量饮茶 。
冰糖枸杞炖肘子
材料
主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克 ， 调料：冰糖200克，料酒3克
做法
1.将带皮猪肘子肉洗净 ， 改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用； 2.枸杞洗净备用； 3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫 ， 加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可
冬瓜炖肘子
材料
去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒 ， 胡椒粉 ， 味精
做法
1.冬瓜去皮、籽 ， 切块洗净2.肘子刮干净皮上油污 ， 切块，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐 ， 继续炖20分钟，放味精调好口味5.撒上香菜 ， OK
冰糖肘子
材料
肘子一个，冰糖，盐 ， 老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净 ， 用水煮去血末取出 。再把多余的毛去掉 。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下 。3.准备一锅清水 ， 放入肘子 ， 再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮 ， 小火一个小时左右 。用筷子轻松扎动即可 。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口 。更容易熟 。4.煮熟后取出控去水 。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化 。炒成深色，再加些老抽同炒 。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤 。收汁，快出锅时加些盐即可 。
蘑菇炖肘子
材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法
1）肘子洗净 。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入 ， 在开水中略煮一下捞出 。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净 。泡发的水 ， 滤掉杂质留用 。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。大葱洗净切成三节 。姜洗净后，用刀拍散 。3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后 ， 放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖 。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时 。超级罗嗦：**泡发蘑菇的水，过滤掉杂质后，再添加适量的清水 ， 用它来炖肉，味道更香 。**顿肉的香料，可以根据自家现有的 ， 有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵 。**不要问可不可以用高压锅，肯定可以，但砂锅慢炖的感觉和味道，无可替代 。『分解ing.....』肘子洗净 。锅中倒入清水，大火加热后 ， 将肘子放入，在开水中略煮一下捞出 。将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净 。泡发的水 ， 滤掉杂质留用 。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾 ， 也可直接放入锅......
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