调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话） 。
做法:
1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。
2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）?。≡俜湃肱殴? ，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉 。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎） 。
第三种 蒜香做法：
将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 。
第四种 火腿排骨做法：
将第一种做法中豆豉换成火腿片 。
第五种 梅菜排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成梅菜 。
清蒸排骨
原料：
猪排骨1.5公斤 ， 熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤 。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 。
特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂 。
制作关键： 排骨要洗净 ， 烫时要凉水下锅，这样污物容易出来 ， 要蒸烂，口不要咸
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