关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加 。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的 。所以即使是炒的菜，不加水的菜 ， 在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂 。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油 。
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炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味4蒜苔的营养成分
蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分 。以及大蒜素、大蒜新素等成分 。
驱虫
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感 ， 防止伤口感染和驱虫的功效 。
抑菌
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素 ， 可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
调理便秘
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘 。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生 ， 降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果 。
蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一 。
预防癌症
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
###其它资料参考###味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品 ， 并不是人们认为的化工合成制品 。
谷氨酸钠是味精的主要呈味物质 。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味 。
鸡精现在已经取代了味精的位置，那是因为除了有谷氨酸钠以外，鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等 。相对于味精来讲，复合型的呈鲜味物质，效果要好于单纯一种，再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案 ， 所以近些年，鸡精的销量远远高于味精 。
###其它资料参考###味精是我们烹饪的常用调味料 ， 但是不是什么菜都能放味精的 ， 有些时候炒菜是不用放味精的 。例如肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
###其它资料参考###炒蒜苔做法
需要的食材：蒜苔350克，猪瘦肉（熟肉）120克，胡萝卜少许 ， 盐适量 ， 植物油适量 ， 玉米淀粉1勺 ， 料酒1勺 ， 白胡椒粉少许 ， 生抽2勺 ， 白糖少许
详细做法：
第一步，食材备好，胡萝卜削皮或洗净，蒜苔揪去小尾巴，猪肉是冷冻的，需要解冻，我的方法是泡在凉水里 ， 感觉挺快的
第二步 ， 猪肉未完全化透的时候切丝 ， 这样好操作，然后肉丝入碗自然解冻至变软，加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌匀洗净汁，再拌入1勺玉米淀粉，拌至有点粘，再加少许植物油拌下，封住水分，腌制5分钟
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