2、将排骨切成小段 ， 然后焯水 。这是制作排骨汤必要的一个步骤 。因为新鲜的排骨里还带有一些猪血 ， 如果不清理干净，会导致汤里出现很多泡沫 。排骨焯水也很简单 ， 用热水直接浸泡排骨，然后再将每一块排骨洗净就可以了 。
3、我们对排骨进行焯水的时候，同时也需要将我们的莲子炖料用温水浸泡 。如果直接放入锅里炖煮，这些炖料不容易炖好，先进行一段时间（大约15-30分钟）的泡发，会更有利于后续的炖煮过程 。
4、等到排骨焯水完成，炖料也基本泡发好了 ， 就可以将排骨和炖料一同放入汤锅之中，然后加入清水 。清水的量，首先要完全浸没所有的食材，之后再加入一整碗水，这个碗就是你准备用来盛汤的碗，不是吃饭那个碗哟！特别注意，在熬汤过程中，不可以再加水，否则这锅汤就毁了 。
5、接下来，先开大火 ， 直到汤开始沸腾之后，再转为小火 ， 让它慢慢熬煮 。大约1个小时之后，这锅汤就差不多了，这个时候就需要加入食盐进行调味了 。切记，食盐需要在最后加入，提前加入食盐，同样也会影响汤的品质 。加盐的时候，可以自己先品尝一下，确保不会太淡或者太咸 。加入食盐后，再炖上10分钟，就算是大功告成了 。
此时的排骨莲子汤，已经显得非常浓郁，整体也显现出金黄色，表面漂浮着细小的油花，同时也能够闻到那诱人的香气 。
因为长时间的熬煮，排骨已经变得非常软糯，能够轻松地从肋骨上咬下，入口也是非常爽滑 。不柴也不腻，吃起来全是满足感 。
###其它资料参考###猪骨高汤
用猪骨熬制出的高汤，用来下面煮馄饨熬粥做汤都非常鲜美 ， 空闲时熬一锅汤澄清后放冰箱冷藏或冷冻储存，随吃随取很方便
用料
猪棒骨两三根
莲子 适量
葱 ， 姜适量
料酒，盐适量
猪骨高汤的做法
猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火 ， 倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨 ， 加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够 ， 高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
熬煮至汤汁见少，汤色发白，加入莲子，猪骨酥烂即可加盐调味关火
用滤网过滤掉葱姜碎骨
装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
小贴士
1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可
2、猪骨高汤可用来煮豚骨拉面 ， 热汤面，阳春面，大小馄饨，熬蔬菜粥，煮汤 ， 炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美，简直就是百搭啊
【莲子排骨熬什么汤好】3、熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差点了 ， 如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油
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