牛后腿骨一根砸开，牛尾骨一节，牛肉一块 。一起放在清水中，加入适量白酒 ， 浸泡3~4个小时 ， 待变白后捞出清洗干净 。把牛骨放入烤箱中 ， 上下180度，烘烤20分钟 。汤桶内放入牛骨，一次加够清水 。用一个料包包起二克当归 ， 三克陈皮，三克甘草，十几颗红花椒，一块老姜，投入汤桶中 。倒入多一些高度白酒 。大火烧开后，撇去灰色和黑色的浮沫 。转小火炖至四十分钟捞出牛肉晾凉切片，骨头继续小火煨炖6个小时即可 。如果想让牛骨汤变白，这可以在6个小时后放入适量精炼牛油 ， 大火滚10分钟即可 。注意全程锅中不能加盐等调味料 。别信有的人忽悠你放醋 。觉得醋能析出钙质，无非是一种想当然的美好愿望 。只能说他化学学的不错，但是在烹饪上真的一窍不通 。碗里放入盐，味精，胡椒粉 ， 五香粉 。冲入滚开牛骨高汤即可 。也可将调料放入锅仔中再倒入牛肉汤，和白菜，粉丝等素菜一起上桌，边烫边吃 。牛骨高汤虽然耐寒，鲜美好喝 。但是他的胆固醇 ， 脂肪以及嘌呤非常之高 。而且滚得越久危害越大，长期大量饮用很可能诱发脑梗，冠心病以及痛风 。
所以就算在洛阳，一个礼拜喝个三四次也就够了 。牛肉汤有一定的滋补御寒功效，但是指望它补钙，还是省省吧，别钙没补上 ， 把自己给补痛风了，那就得不偿失了 。
###其它资料参考###其实想要熬制牛骨高汤非常的简单 ， 在熬制的过程当中没有必要放入太多的香料，否则的话会影响牛骨汤的味道和颜色 。熬制的最完美的牛骨汤，颜色就像牛奶一样乳白乳白的，而且味道非常的香，不会有太多香料的味道，这样才是最有营养的牛骨汤 。事实上在熬制牛骨汤的时候 ， 只需要准备一些牛腿骨和牛肉 ， 加上适量的葱 ， 姜和食盐就可以了 。如果想要吃萝卜的话，也可以加入一些白萝卜一起煮，这样煮出来的白萝卜也非常的美味 。
将牛腿骨拍碎首先在煮牛骨汤之前，需要将牛腿骨拍碎，这样可以更快的熬制出牛骨当中的一些营养物质 。选择的牛肉最好是肥瘦相间的，将牛肉洗干净以后切成小块，这样熬制出来以后的牛肉口感更香 。随后可以将葱和姜切成适当的大小放在一旁备用 。当这些食材都准备完毕以后，就可以起锅烧水 。
先焯水再熬煮将锅中接上冷水，把牛肉和拍碎的牛骨放入锅中，再加入葱和姜焯水5分钟 。5分钟过后水煮滚了，就可以关火捞出油，骨头和牛肉用温水洗干净以后重新起锅烧水 。在清水当中加入刚刚焯过水的牛骨和牛肉以及想要的白萝卜片 。首先开大火炖煮半小时 ， 半小时以后就可以转为小火，慢慢的熬制三小时 。在三个小时以后开锅，就会发现汤已经变成了浓白色，而且味道非常鲜美 。
不用加入其他的香料这样熬制出来的牛骨汤是最有营养的，并且味道也特别的好 。由于锅中并没有加入其他的调味料或者是香料，所以汤是最原始的乳白色，而且味道也是非常的醇香 。这样熬制出来的牛骨高汤 ， 非常的有营养，并且非常的美味 。在做其他菜的时候，香料确实可以适当的使用一些，但是熬制高汤的时候就没有必要了，因为香料的存在会让熬出来的汤颜色不纯 。
###其它资料参考###高汤中的浓汤突出的是油香，汤的特点就是清汤却有一定的黏稠度也就是浓度，这种汤的熬制关键则是原材料的选择，通常搭配些胶原蛋白含量高的食材和牛骨搭配熬汤即可 。如果你喜欢汤浓郁点、醇厚点的，那你最好选择牛筒骨，牛筒骨有适量的肉和骨髓，炖出来的汤较为浓郁，特别是有含有丰富蛋白质和钙质的牛骨髓 。
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