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莆田卤面要学多久( 七 )

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做卤面的汤料要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料鳊鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等 。
扩展资料：
注意事项：
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说 ， 煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉 。没完呢 ， 还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥 。

###其它资料参考###原料：
面条半斤、瘦肉三两、海砺三两、干香菇六个、小葱四根、油菜四五个 。
做法：
1、将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；
2、锅里放半小碗油 ， 油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用 ， 留一半油在锅里，倒入肉丝 ， 香菇丝翻炒，加入少许盐；
3、肉丝炒熟后加入海砺 ， 加入三小碗清水；
4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；
5、待全部面都差不多熟的时候 ， 可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；
6、在锅里加入盐鸡精 ， 洒上葱花 ， 最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了 ， 出锅即可了 。
###其它资料参考###卤面 ， 口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃 。分为漳州卤面、 莆田卤面、泉州卤面、福州卤面 。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点 。
卤面是福建省南部沿海漳州市 ， 泉州市莆田市人民逢年过节 ， 或喜庆寿诞请客的礼食 。
漳州卤面
漳州卤面的做法:
做卤面的汤料 ， 要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等 。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤 。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感 。
进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香 。卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了 。
莆田卤面：
制作原料
1、主料:生细面400克，猪瘦肉100克 ， 鲜虾仁100克 。
2、辅料:水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克 。
3、调料:熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克 ， 肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量 。
操作过程
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散 。
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸 。下味精、精盐 ， 用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可 。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可 。

###其它资料参考###一、漳州卤面的做法：
做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等 。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤 。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感 。

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