2. 基础发酵结束后，将面团分割成8等分 ， 滚圆后松弛15分钟 。
3. 醒面团的时候来做酥皮 。黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑 。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合 。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用 。
4. 面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面 。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3 。
5. 包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子 ， 进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大 。
6. 烤箱预热180度 ， 中层烤20分钟，上色后加盖锡纸 。
用料
高筋面粉160克
辅料
酵母(干)2.5克
泡打粉0.7克
苏打粉0.7克
鸡蛋27克
调料
食盐2.5克
低筋面粉125克
细砂糖82克
黄油45克
猪油(炼)25克
牛奶115克
首先做菠萝皮：
1.将室温软化的黄油和猪油加入细砂糖搅打，打发至颜色变浅，糖溶化
2.分次加入混合的`蛋液和牛奶，拌匀
3.加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉
4.拌合均匀后入冰箱冷藏15分钟
然后做面包体
5.除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黄油至扩展阶段
6.放温暖处发酵
7.将发酵好的面团取出排气，分割成50克左右每个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
最后组合菠萝包
8.将菠萝皮分割成16克每个，将松弛后的面团再次排气滚圆 ， 取一份菠萝皮压扁，将面团收口处向上压在菠萝上
9.轻轻连皮拿起，将菠萝皮轻轻向下推 ， 覆盖大部分面团
10.在菠萝皮表面沾上细砂糖 ， 然后用刮板轻轻压出格子形状
11.将菠萝包排在烤盘上 ， 放在温暖处最后发酵
12.最后发酵结束 ， 面包表面刷蛋黄液
13.放放预热180度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟左右(视自家烤箱威力适量调整时间)
饮食小常识
新鲜出炉的面包加上一块冰黄油，油被菠萝包的热力慢慢溶化，散发出浓厚的牛油的香味，就是著名的菠萝油啦 。
拓展阅读
菠萝油
菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油(或奶油)所组成 。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置 ， 包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味 。但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些 。
香港大多数茶餐厅都会供应这种食品搭配港式奶茶作为下午茶餐或早餐 。
不少香港电影、电视剧中也有菠萝包及菠萝油的出现，例子有本地动画《麦兜菠萝油王子》，以“菠萝油王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号 。
文章插图
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的 ， 港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等 。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料 。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成 。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感 ， 以热食为佳 。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食” 。
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