这样自己在家做的酱油，干净卫生，吃着特别放心 。只是颜色比较偏淡 ， 但香味绝对是最纯正的 。如果要追求颜色偏深一些，可以加入一些红糖末 ， 但加了红糖的酱油在口味上会有所改酱油是防腐性比较强的调味品，一般情况下不会坏 。但是不排除发霉变质现象 。所以买的时候，要摇摇看看，有沉淀、长毛、变色的，就不要买了 。所以也排除 。剩下的就只能选择一品鲜、海鲜、原生态有机的了!这类酱油各大品牌都有生产，自然越贵工艺越先进 。
###其它资料参考###酱油的种类太多,我没有每款都尝过,这个社会也不可能有永恒的第一,我推荐几款我吃过的,一般氨基酸态氮高于0.8的不会太难吃,但这个数值高于0.8不代表酱油一定好,大家选购还要看其它成分,
对于炒菜,如果是海天,买"特级草菇老抽",记住"特级"二字,
李锦记也有"特制"的草菇老抽,和普通的草菇老抽,同一品牌,肯定是"特制"的更好
如果你是扮饭,一定要味道鲜,以及颜色浅的,我推荐2款:李锦记的"天成一味",和"六月鲜绿色款玻璃瓶装的",一定要玻璃瓶装
"天成一味"的鲜味和'六月鲜绿款玻璃瓶装"的一样,颜色和咸度比六月鲜玻璃瓶装的深,但颜色比"六月鲜塑料瓶装"的浅,
【什么样的酱油可以拌饭】扮饭,除了酱油还要加猪油和猪油渣,猪油分很多中,例如:板油的油厚,更香,出油量多,但油渣不好吃,肉膘的油没那么香,也还可以,出油量少,但油渣好吃,在这申明"猪也是有生命的,猪也不想被你们杀,我不是鼓励大家吃荤,你们做一件事前,都是自己最终决定的,手和思想都是你们自己的,
六月香的"甜辣酱"扮饭也不错,不过现在不生产了,几大超市里只有六月香的辣椒酱,甜面酱和豆瓣酱等,还有一款"爱之味"的液态甜辣酱非常不错,味道有点像KFC的甜辣酱,但价格比其它某些知名品牌贵4倍,备注爱之味这款是液态的,可以涂在薯条上,
如果是炖蛋,有些酱油太鲜,而蛋的味道是比较单一的,所以不一定每个人都喜欢吃吃,在这不是说酱油不好,每个酱油都有自身的特点,我个人喜欢用太太乐宴会酱油炖蛋,还有珠江桥的特级品御鲜炖蛋也不错,
再次申明,社会在变,例如以前李锦记的"特晒酱油"不错,现在没生产了,还有科技在进步,成分变的越来越好是趋势,所以以上信息只截止到2013年
###其它资料参考###日常烹饪，最离不开的就是酱油 ， 提香、上色、还能补充营养 。但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学 。中国调味品协会科技处处长左宝起介绍 ， 选酱油要学会看标签 。
酿造酱油更纯正 。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮 。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油 。酿造酱油不含有其他添加成分配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的 。
相比较来看 ， 酿造酱油的粮食成分更纯正些 。
等级越高味越鲜 。看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美 。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
生抽炒菜，老抽上色 。“生抽和老抽主要是根据工艺来分 。”左宝起介绍，生抽颜色比较淡，呈红褐色 ， 味道较咸，炒菜、做汤均可 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧 。
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