2，把选好的韭菜花择干净 ， 洗净后晾干水分，姜去皮洗净晾干 。
3，把姜切碎和韭菜花放在一起 ， 用蒜臼捣成泥，没有蒜臼可以用料理机打成泥 。
4，把苹果或梨也捣成泥，和韭花混合，放入盐搅匀 。
5，找一个干净、无水无油的坛子或瓶子，把捣碎的韭花放进去，密封好即可 。
6，静置15天后 ， 韭花酱就可以开封食用了，吃的时候按个人喜好调味就行 。
【重要提示】
1，腌韭花酱时，一定要无水、无油的情况下制作，不然容易坏菜 。
2，韭花尽量带点嫩籽，做出来的韭花酱味道更好 。
3 ， 做韭花酱时加点苹果或梨，味道香甜好吃，中和了韭菜花的辛辣味 。
4，韭花酱做好在食用时，坛子里也尽量不要弄进去水或油，不然也会坏菜 。
韭花酱补肾温阳，通便开胃，做咸菜、做蘸酱都可以，而且它能存放很久，北方人经常吃，有兴趣的南方人可以试试哦！
韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的最爱 ， 绿色原味蘸饺子最好吃
###其它资料参考###韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分 。可以用来腌制吃,用在吃火锅上,涮羊肉的时候,用它当作料味道非常的不错,那么韭菜花要怎么腌制呢?下面我们就来看看三种韭菜花的腌制方法 。
韭菜花的腌制方法一
把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用 。用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处 。过一周就可以吃了 。
韭菜花的腌制方法二
买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌 。备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用 。把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至春细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来 。只要温度不超过38,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲 。
韭菜花的腌制方法三
1、韭菜花的腌制用料:韭菜花,盐,姜,碱面
2、韭菜花的腌制用料 比例:韭菜花500g:盐130g:姜10g:碱面5-10g
3、韭菜花的腌制方法:
1)、将韭菜花洗净,用凉水泡3-4个小时,捞出沥干水切碎
2)、鲜姜捣成细末
3)、按比例把加韭菜花,盐,姜,碱面搅拌均匀
4)、加盖密封,每天搅动2次,7天后即成 。
###其它资料参考###北方人教你做韭菜花酱，香味浓郁吃法百搭，放上一年也不会坏
进入秋天之后，北方的天气渐凉 ， 食物开始易于保存 。北方多地的人们会做一种特别的酱 ， 此酱青翠欲滴，味道鲜辣 ， 吃法百搭，做法也是超级简单 。
秋天，韭菜会抽苔，嫩苔既是大家吃过的蔬菜-韭菜苔，待韭菜苔逐渐生长老化 ， 顶端的小花苞就会怒放，一簇簇白色的小花，倘若近观，煞是精致养眼 。就是这种韭菜花 ， 被聪明的人们拿来做酱，配之以生姜、辣椒、梨、苹果等，做成的酱可吃数月，经久不坏，存放一年都没有问题 。
北方人离不开面食，馒头烙饼是家常主食，往往做好韭花酱之后 ， 每天的餐桌上都会有一小碗韭花酱，抹在刚刚出锅的馒头烙饼上，别有一番美味 。吃面条时拌上一筷子，面条也就更加有滋有味儿 。如今的涮羊肉，芝麻酱小料也离不开韭菜酱的加入 。严格来说，韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化，是一种做法简单味道宜人随手就来的好酱 。
自家种了韭菜，韭花也陆续出现 ， 非规模种植，想采到大量含苞待放的韭菜花也不是易事 。而做韭菜花酱最好的是用要开未开的韭菜花，这种韭菜花味道最为浓郁 。大家有时间去市场上转一转 ， 捎点儿韭菜花回家，跟着我一起来做好吃的韭花酱，自己做，无添加，吃得干净放心 。
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