(5)在表面放上蒜，姜和辣椒 ， 中间放上豆瓣酱和剁椒
(6)放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟 。
###其它资料参考###腊肉一般煮15~30分钟能熟，拿一根筷子扎一下 ， 能轻松扎进腊肉就行了，不用煮太长时间 。
腊肉在煮之前要先用热水焯一下 ， 再在清水里将表皮的杂质清洗干净 。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定含量的亚硝酸盐，焯水后的腊肉 ， 亚硝酸盐的含量会比之前少很多，而且腊肉放太久了，焯水也能去除有害物质 ， 吃得也会更健康 。
###其它资料参考###1、腊肉需要煮多久：腊肉煮15-30分钟即可 。
2、家制腊肉做法：
（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上 ， 一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后 ， 改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上 ， 吊挂通风处晾至半干 。
（2）烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上 ， 盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火 ， 肉熏上黄色，其水分已干即成 。
（3）蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面 ， 并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉 ， 切片装盘食用 。
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