龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的(如有机茶)，只能按嫩度与标准样相当的级别确定 。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格 。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定 。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系 ， 高档春茶，色泽嫩绿为优 ， 嫩黄色为中，暗褐色为下 。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐 ， 是低次品质的特征之一 。机制龙井茶的色泽较暗绿 。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶 。新茶中的高档茶，干茶较有光泽 ， 陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗 。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清 ， 若开汤审评 ， 则有助于辨别 。
7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分 。如这两种茶色泽已“老化” ， 失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品 。春茶的叶底较绵软 ， 夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清 。
8、龙井茶糙米色的评定
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色 。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间 ， 早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高 ， 呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色 。这是狮峰龙井的'一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的 。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶 ， 不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅(炒茶锅)开到高温 ， 进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色” ， 即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征 。
三、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑 ， 苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛汤色嫩绿(黄)明亮清香或嫩栗香 ， 但有部分茶带高火香滋味清爽或浓醇叶底嫩绿，尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大 ， 茶条由光滑至粗糙香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿 ， 茶身较大，体表无茸毛 ， 汤色黄亮 ， 有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮 ， 总体品质比同级春茶差得多 。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形 ， 欠完整，色泽暗绿 ， 在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。
以上就是对怎样鉴别龙井茶的好坏的介绍，希望对大家有所帮助 。
###其它资料参考###1、看干茶 。（1）观形：扁形，紧实，叶细嫩，绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，长度在3厘米以下的为好茶；而外形松散粗糙，身骨轻飘，筋脉显露 ， 色泽枯黄，则表明质量低次 。（2）闻香：取上一泡茶叶放在手心 ， 用嘴轻轻地哈一口气，马上就能闻到茶叶原汁原味的干茶香 。正宗西湖龙井有独特的花香 ， 栗香和豆香混合成馥郁的香气，无论是闻到还是喝到的香味，都体现一个“醇”，香高持久 。（3）看色：正宗西湖龙井干茶颜色是黄中带绿，俗称“糙米黄”，色泽鲜绿或过黄虽然好看，但质量不佳，尤其是一些嫩绿色的干茶，大部分其它种类的茶叶冒充的 。（4）干燥度：随意挑选一片干茶 ， 放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥足够；若为小碎粒，则干燥度不足 ， 或者茶叶已吸潮 。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高 。
