作法：
1、清除泥鳅鱼：麻辣干锅烧开改文火 ， 倒进泥鳅鱼，快速盖上外盖避免 泥鳅鱼跳跃出去 。等泥鳅鱼都没动了，铲起再自来水冲净鱼的身上的白潺
2、山药削皮切片，泥鳅鱼洗干净
3、火锅放适当冷水，添加山药 ， 生姜片煲开
4、解决干净的泥鳅鱼，放豆豆油稍煎至微淡黄色
5、煎过的泥鳅鱼添加火锅和山药一起开火灾煲
6、火灾煲开10分钟改文火煲一个半小时，加盐调料 。
三、水豆腐泥鳅汤
原材料：泥鳅鱼适当 ， 水豆腐2一小块，大葱，姜香莱，木耳适当，食用油 ， 大骨汤2杯，米酒2炒勺，白米醋适当，盐，糖少量 ， 味精适当 。
作法：
1、锅中勺半锅水，将清洗的泥鳅鱼假如，烫煮表层出味白膜
2、随后滚动一下 ， 捞起来泥鳅鱼清洗干净备用 ， 黑木耳温小水泡发清洗
3、水豆腐切片，葱切条，生姜切成片，香莱切条备用，锅中少量油烧开
4、放进姜蒜进行爆香，添加适量的大骨汤，煮沸后添加泥鳅鱼和水豆腐，添加米酒，白米醋 ， 盐和糖
5、烧开5分钟上下，放进黑木耳，低火煮10分钟，添加味精 ， 香莱段翻拌就可以起锅 。
四、泥鳅鱼韭菜汤
原材料：泥鳅鱼500克苋菜300克食盐，米酒少量 。
作法：
1、苋菜清洗，切条 ， 备用
2、将泥鳅鱼除掉内脏器官，清洗
3、将泥鳅鱼放热反应锅中煎3分钟，下点盐在泥鳅鱼上边
4、煎至双面金黄色，盛起备用
5、火锅里放适当的水，5块生姜片，大家烧开
6、下泥鳅鱼，少量酒，转低火煮15分钟
7、汤转化成乳白色时 ， 下适当的盐调好味
8、下苋菜煮一分钟 ， 再下点食用油拌和就可以 。
五、泡菜泥鳅汤
原材料：泥鳅鱼适当，泡萝卜少量，泡姜，野山椒，生姜，蒜，辣椒干，葱段，鱼香菜，动物油，食用油，盐，麻椒，胡椒面，白砂糖，米酒，味精，鸡精 。
作法：
1、泡萝卜泡洗后切条，姜，尖椒，蒜 ， 圆葱都切条
2、葱段清洗切完，鱼香菜清洗，辣椒干切割成小段泡茶捞起来
3、锅中加点油烧开，放入麻椒，生姜，圆葱，蒜，野山椒，尖椒煸炒
4、随后放进泡萝卜和少量糖 ， 白胡椒粉炒出香味 ， 然后添加2烧冷水煮沸
5、煮沸后倒进石锅中，再度煮沸，放进泥鳅鱼 ， 米酒 ， 盐，烧开后变为小火慢炖
6、三十分钟后添加少味精，鸡精调料，另出锅，倒进一大勺菜籽油，油烧后放进辣椒干
7、随后倒进石锅中 ， 撒进鱼香菜和葱段就可以 。
###其它资料参考###泥鳅鱼煲汤的好吃做法：
所用食材：泥鳅、山药、薏米、茯苓、莲子、姜、胡椒粉、盐
第一步：泥鳅用盐水浸泡，开水冲洗掉粘液，剖开后冲洗干净备用；薏米炒熟和茯苓、莲子一起浸泡一个小时 。铁棍山药去皮后切成滚刀块备用，姜切片 。
第二步：锅中加少量的油，姜片和泥鳅一起入锅翻炒几下，让泥鳅粘上姜片的味道去腥，继续煎至泥鳅两面熟透 。
第三步：锅中多余的油倒入，加入淹没泥鳅的开水，大火煮开，盖上锅盖继续煮5分钟，至汤色奶白，然后将山药、薏米、茯苓、莲子一起加入锅中继续煮10分钟 。
第四步：最后出锅前，加入一调羹的胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀后即可出锅装盘 。这样一锅滋味鲜美还养人的山药泥鳅汤就做好了 。
泥鳅被称为“水中人参”，营养价值是非常高的，身体虚弱可以多喝点泥鳅汤，泥鳅肉少刺多，虽然肉质鲜嫩细腻，但吃肉总归是太麻烦，炖汤是绝佳的，所以炖的时候可以时间长一些，鲜美无比 。
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