经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

炒鸡腿用什么去腥味( 三 )

生活百科鸡腿


2、 焯水：不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发 。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油 ， 达到去腥味目的 。
3、 白酒：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味 。或者是将鸡肉在白酒中浸泡 ， 然后再加热，双管齐下除去腥臭味 。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味，还能增加鸡汤的香味 。
以上是关于鸡腿有腥味怎么办的方法介绍，如果你平时煮鸡腿有腥味的话，可以尝试一下上面的方法 。
###其它资料参考###1、材料:洋葱1个、鸡腿肉2只、盐适量、油适量 。
2、洋葱先浸一下切成条状备用,而鸡腿肉也要切成条状备用；
3、先放油和盐去炒洋葱,炒熟一点放碟备用；
4、之后再用油去炒鸡腿肉加入盐大约5分钟；
5、再把洋葱回锅炒一下就可上碟 。
###其它资料参考###1、食材准备：鸡腿一个，生姜一小块 ， 白萝卜一根，芹菜段适量，青尖椒2个 ， 红尖椒一个 ， 大头蒜两瓣，盐适量，地瓜粉一小勺，生抽两勺，料酒两勺，老抽小半勺，蚝油一勺，鸡精一小勺 。
2、鸡腿洗净去骨之后切成一节手指大小的丁状，生姜切4-5片 。
3、把切好的鸡腿放进一个碗里，舀入一勺料酒，一勺生抽，少许盐，地瓜粉，把生姜一并放入，抓匀腌制10分钟，这样既可以保证鸡腿肉吃的时候无腥味 ， 又能保证口感嫩滑 。
4、辣椒洗净分别切成辣椒圈，大头蒜拍扁即可，芹菜切成两节手指的长度 。白萝卜去皮之后先切片然后全部切成丝，尽量切细一点 。白萝卜丝切好之后可以用一小勺盐抓匀腌制一会儿，然后把腌制出的汁水倒掉，这样腌制过后的白萝卜丝口感更加脆嫩 。
5、热锅倒入一层薄油 ， 油热之后把腌制好的鸡腿肉倒入锅中大火翻炒 ， 腌制的酱汁不要下锅，倒掉即可 。翻炒至肉色发白之后先把鸡腿肉起锅盛盘备用 。
6、锅里再倒入一层薄油，油热后把切好的辣椒圈、芹菜段、大头蒜倒入锅中煸炒出香味 。
7、白萝卜丝倒入锅中大火翻炒至断生 ， 锅里加上食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，让白萝卜丝上色入味 。
8、之前炒好的鸡腿肉倒回锅中与白萝卜丝翻炒均匀 ， 锅里泼入一勺料酒，鸡精大火翻炒几下就可以起锅盛盘了 。
###其它资料参考###鸡肉不焯水去腥味的方法如下：
1、把土鸡处理干净 ， 剁成鸡块，放进清水中，加入一勺盐 ， 浸泡2小时 。半小时换一次水 ， 直到把鸡肉泡得颜色发白，捞出冲洗干净 。
2、切几个葱段、姜片，把鸡块放入盆中，加入葱姜、食盐、生抽、料酒 ， 用手翻拌均匀，腌制30分钟 。
3、土豆去皮洗净，切成三角块 。青红辣椒去籽去蒂，洗净后也切三角块，再准备几样香料，如果炖鸡汤可以不用香料 。
4、炒锅烧热，加入适量油，用热油润锅后倒入腌好的鸡块，小火煸炒几分钟，把鸡皮下的鸡油炒出来，这样味道才香 。加入葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味 。
5、淋入料酒翻炒去腥，加入适量老抽上色，倒入土豆块 ， 和鸡肉一起炒一会儿，倒入适量开水，大火煮开，用勺子撇掉出来的浮沫，盖上盖子 ， 用小火继续炖20分钟 。
6、加入适量食盐、白糖调味，开大火收汁，加入青红辣椒块翻炒 ， 汤汁浓郁后撒上葱花，即可关火出锅，土豆炒鸡块就做好了 。

相关经验推荐


上一篇：水培兰花需要多久生根繁殖 水培兰花需要多久生根

下一篇：嫩姜芽怎么腌