以上内容参考：百度百科-木须肉
###其它资料参考###此处的“木须”乃此苜蓿也，而不是一般饭店的菜谱上那样写的“木须” 。而叫这个苜蓿是因为鸡蛋炒熟后类似苜蓿花，所以取这个名字 。
西红柿炒木须就是西红柿炒鸡蛋
而木须肉就是鸡蛋炒肉 ， 里面的一般会加木耳和黄瓜片，做以点缀
###其它资料参考###木须肉中的木须一般指打碎的鸡蛋 。鸡蛋被称为木须 。木须是木樨之误，又作木犀 。
木须肉本来是叫“木樨肉” 。木樨，就是长得像鸡蛋的小花 。在《北东园笔录·三编》是这样记载的：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也 。”搅碎的鸡蛋叫木樨，是因两者颜色、形状相似 。
木须肉的营养价值
北京大学人民医院原大内科常务副主任兼心内科主任徐成斌教授对此很是赞同 。中国烹饪协会美食营养委员会委员、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文也告诉《生命时报》采访人员，木须肉营养非常丰富且均衡 ， 蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维，一个都不缺 。
“从原料上来讲，木须肉的确很健康，可是一般炒制时用的油很多 。”于仁文说，“炒鸡蛋用油 ， 肉也要过油滑炒，再加上其他菜的油，这整道菜的油必然少不了 。”做木须肉这道菜时，可以将锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁 。然后将油倒出留做备用 。用锅壁上的油炒熟鸡蛋 。“鸡蛋特别吸油，但是油少也能炒熟 。”于仁文很肯定 。“其次，滑炒里脊肉时用水滑，80—100摄氏度的水绝对可以把肉弄熟 。”
最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可 。于仁文说：“至于减盐，就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作，制作时放些醋，可以增咸 。自然就不必放太多盐了，而且风味也别具一格 。”
以上内容参考：百度百科-木须
百度百科-木须肉
人民网-饮食新知：木须肉营养最均衡
###其它资料参考###木须原本指的是桂花，称其为木樨 ， 鸡蛋炒肉就是木樨肉 ， 鸡蛋黄和鸡蛋清搅拌之后很像桂花，就将鸡蛋称之为木樨，因为字体比较繁琐，木须的读音比较相近而且写法也比较简单 ， 所以将其称之为木须肉 。
木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片 。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代 。
木樨肉的特色
木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片） ， 北京的做法要有黑木耳 ， 金针菜和黄瓜 。
此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜 。由于无需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易享受到的生活体验 。
###其它资料参考###木须肉原名木樨肉 ， 是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名 。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜 。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜 。由于无需准备很多 ， 对于不经常下厨的人，是一个很容易享受到的生活体验 。
食材：猪里脊150克（尽量用瘦肉）、鸡蛋3个、木耳一小把、黄瓜半根、胡萝卜半根、小葱2根、大蒜2瓣、料酒、蚝油、生抽、盐、淀粉 。
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