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长豆角过油炸到什么( 二 )

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干香又美味，干煸豆角即下酒又下饭，营养也丰富 ， 全家都抢着吃的美味就做好了 ， 如果你不喜欢肉末的可以不加 ， 如果你喜欢有麻辣味的可以加入少量的花椒，那味道就又更丰富了 。
我们在烹饪干煸豆角的时候常会用到2种豆角，一种是长豇豆，一种被称作豆角之王的四季豆，两种豆角都原因丰富 ， 只是在口感上有区别，四季豆更赖煮，更经焖，口感更脆 ， 但价格上要贵得多 。不管你是用长豇豆还是四季豆，只要在烹饪到位，都可以说是美味 。
因为用手掰出来的豆角的断面形状不规则更容易入味，而用刀切的豆角断面平整且光滑更难入味，还有用刀切的豆角多少都会有一股刀腥味而影响其味 。
所以我们在切蔬菜的时候能用手解决的就坚决不用刀，比如我们在处理包菜、菠菜、空心菜、四季豆、豆角、扁豆、荷兰豆、小白菜、生菜、黄芽白、大白菜、油麦菜等脆嫩的蔬菜都可以用手来掰 ， 用手掰出来的味道更好 。
我们都知道料酒是去腥增香的，如果我们在做干煸豆角的时候加了肉进去正好可以起到去腥增香的作用，如果没有加肉也可以增香，反正料酒是不会坏菜的 。豆角在过油锅的时候会把外表炸至皱起起虎皮的状态，在豆角后期下锅干炒的时候
###其它资料参考###油炸长豆角食材：长豆角（一定要选里面豆少的）干辣椒、芝麻、蒜末、花椒粉、胡椒粉 。
1、长豆角洗干净，用刀切最好 。
2、开始炸，热油到五成热，把豆角用筷子夹进去，炸到表面发干发硬就赶紧捞出来 。
3、再用另外一个锅 ， 油热后放干辣椒、蒜末、花椒粉、胡椒粉爆出香味 。
4、把炸了的豆角放进去，翻炒三分钟，一定要小火 ， 不然会糊，出锅之前撒上芝麻，放一点盐 。装盘
小技巧：
第1点：炸的时候只要豆角发干发硬就可以捞出来了，不要等到炸熟再捞，因为后面还要炒，如果火力没有掌握好，炸糊的话就会影响口感 。
第2点：炸好炒的时候要小火，如果火太大的话就会把豆角里的水份给炒没了，最后做出来的就是很干，即使上面有油吃起来也感觉很干 。
###其它资料参考###主料3人份
豇豆300克
面粉一杯
精盐少许
辅料
油适量
五香粉适量
步骤1炸豆角的做法大全
将长豆角摘去虫眼的部分 ， 清洗干净后放入开水锅中，加入少许盐，汆烫至变色变软
步骤2炸豆角的做法图解
将烫好的豆角捞出来，放入冷水中凉透，防止过度受热变黄
步骤3炸豆角的家常做法
将处理好的豆角捞出来，沥干水后切成便于入口的段
步骤4炸豆角的简单做法
【长豆角过油炸到什么】面粉里撒入五香粉，加入适量水，拌成浓稠的糊糊
步骤5炸豆角怎么吃
将长豆角放入面粉中，拌匀，充分挂上糊糊备用
步骤6炸豆角怎么做
烧开一锅水 ， 将挂上糊糊的长豆角一根根放入锅中，中火炸至表面微微焦黄
步骤7炸豆角怎么炒
表面焦黄就可以捞出来了，沥干，稍微冷却食用
成品图
烹饪技巧
汆烫的时候加入少许盐，可以保持豆角的颜色翠绿，口感爽脆
长豆角事先汆烫熟透，不但能缩短炸的时间 ， 还能保证食材熟透，外焦里嫩口感最好
面糊稍微浓稠点，挂糊尽量多一点 ， 炸出来口感更好，炸的时候一根根夹起放入油锅，防止粘连在一起
###其它资料参考###1、原料：长豆角约500克，面粉100克，土豆淀粉100克，鸡蛋1个，盐适量，十三香适量，清水适量，食用油适量，麻辣鲜适量 。

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