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煮茶茶叶起沫是怎么回事( 四 )

生活百科皂素


第四步置茶按照茶水1:50的比例，把茶荷中的干茶分别投入各个玻璃杯里 。以回转手法往玻璃杯里倒少许开水至水量没过茶叶 。目的在于使茶叶充分浸润，更快地析出茶叶可溶物质，促发茶香 。浸润时间一般约为20-50秒，可根据茶叶的紧结程度来决定 。
第五步冲泡用“凤凰三点头”的手法，右手执壶三起三落把开水注入杯子里 ， 水量以七分满为宜 。俗语有说：七分茶三分情 。
第六步奉茶双手把冲泡好的茶依次敬奉给宾客，伸出手掌行礼邀请宾客用茶 。
第七步收具奉完茶后，按先用后收回的顺序把不需要用的茶具收回 。如先用茶荷后用茶巾，那就先收茶巾再收茶荷 。不过这一步可以后面再做，泡完茶后不妨和宾客聊聊天说说笑 。
第八步品饮品饮茶汤前，先闻香 ， 感受茶香的芬芳怡人再赏茶，欣赏茶叶在玻璃杯中沉浮飘舞的优美姿态然后再细细品尝，感受茶汤醇厚回甘的滋味，回味无穷 。
第九步续水当宾客们杯里的茶汤只剩三分之一时就要为其续水了 ， 续水温度建议为80摄氏度左右，以保证第二泡的浓度 。
第十步净具最后一步就是净具啦 。每次泡完茶 ， 都要养成及时清洗茶具的好习惯 ， 清洁完再进行消毒处理会更好哦 。
泡茶的注意事项1、用保温杯泡茶需注意 。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了 。好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温 ， 夏天不馊，不发生任何化学反应 。所以紫砂茶壶享有盛名 。普通的泡茶玻璃杯最合适 。
2、用沸水冲泡，注意控制温度 。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的 。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合 。
3、第一次茶要过滤 。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶 。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染 ， 茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高 。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮 。
4、同一茶叶不要泡多次 。茶宜常饮而不宜多饮 ， 应随饮随泡，不要搁置太久 。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来 。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值；同时由于茶水搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶水中的微生物（细菌和真菌）数量增多 ， 而影响卫生 。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了 。

###其它资料参考###因为茶叶之中含有茶皂素，茶皂素是引起泡沫的主要原因，另外　茶叶上有许多绒毛，毛绒绒的又细又嫩，即使在制作的过程中也无法将它们去掉，而我们泡茶的时候遇到水 ， 泡沫就出现了，因此不能简单地根据茶水中的茶叶泡沫来判断茶叶是否安全卫生 。
当茶比较碎的时候，泡上水就会浮起一层泡沫 。泡茶时，注水壶越高 ， 产生的泡沫就越多 。因上所述，泡茶时表面的泡沫不需求抹掉，这些泡沫对人的身体是有益的，可以放心的喝 。
扩展资料泡茶的注意事项
1、泡茶不要煮 。有些人为了方便，将水和茶叶一起煮着喝，这样是不对的 ， 煮茶会破坏茶叶的营养素，煮出来的茶水也不好喝 。泡茶是很讲究的，要用开水冲，营养又好喝 。

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