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拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单，其实大有讲究 ， 想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧 。
虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少 ， 但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点 ， 那么这道菜基本上就成功一半了 。
【拔丝地瓜做法】：
原料：红薯2个，清水一勺 ， 白糖一勺，食用油少许 。
【详细制作步骤】：
第一步，首先我们准备一下食材 ， 红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用 。
第二步 ， 锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟 。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水 ， 然后再控干净水分备用 。
第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀 ， 使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉 。
第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时 ， 将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用 。
第四步 ， 接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时 ， 再转小火熬制大泡变为小泡 。
最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下 ， 使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了 。
一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴 。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤 ， 赶快在家里试一下 。
温馨小提示：
刚出锅的拔丝地瓜会比较烫，所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃 ， 这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃 。
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