怎样辨别新茶和陈茶
一是看色泽 。茶叶在贮藏过程中 ， 会自动氧化 。绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光；而茶褐素的增多，还会使茶汤黄褐不清 。红茶中茶多酚的氧化 ， 会使茶叶色泽由新茶时的乌润变为灰暗；茶褐素的增多，又会使茶汤混浊不清 。
二是尝滋味 。不管哪一种茶，新的滋味都醇厚鲜爽 ， 而陈茶却淡而不爽 。这是因为在贮存过程中，茶叶中的脂粗枝类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的分解成不溶于水的物质，这样，茶叶中可溶于水的有效成份丸减少了，茶汤自然就变得淡薄了 。
三是闻香气 。据研究，构成茶叶香气的成分共有300多种，主要由荃类、醇类、酯类等物质构成 。这几类物质的特点是，既能不断挥发 ， 又能缓慢氧化成其他化合物 。所以，随着贮存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶时的清香而变得淡浊了 。
总之，新茶给人以色鲜清香的感觉 。一年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶，还是花茶，纵然保管得最好，也难免会有香沉味晦之感 。
###其它资料参考###碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展 ， 上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品 。
那么 ， 怎么辨别碧螺春茶的好坏 。
从外观看：看干茶的色泽 ， 是否符合银绿隐翠、绒毛遍布 。这个茶叶是不是很鲜活，绒毛是否黏附在茶叶上 ， 注意黏附不是在茶叶里面 。
看条索紧系否，有个词叫铜丝条、蜜蜂腿 。螺也不是像螺蛳壳的形状，实际上更像把螺蛳肉拉出来那个形状 。卷曲度够不够 。如果条子比较窄，都是直的 ， 就不是好的碧螺春，做工不到家 。
从味道看：用杯子泡茶，一克茶叶50毫升水 。泡5分钟倒出来，先不看茶汤闻香气，看有没有花果香气 。并非栽在果树中间就有香气，实际上是加工的原因 。杀青、揉捻到抽团选毫、文火干燥，在热的作用下，茶叶中的300多种化学成分，糖类醇类得到充分加工，才有这种香气 。
###其它资料参考###真假碧螺春鉴别有专家提醒，颜色是植物生长的自然规律，颜色越绿并不意味着茶叶品质越好 ， 市民在分辨真假碧螺春时，应注意以下事项： 看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗 。看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗 ， 像陈茶的颜色一样 。专家补充，如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果 。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛 。------------------------------------------------------------------------------------------------------ 一、真假碧螺春鉴别颜色是植物生长的自然规律 ， 颜色越绿并不意味着茶叶品质越好，在分辨真假碧螺春时，应注意以下事项：看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳 ， 加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗 。看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样 。专家补充，如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果 。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛 。二、洞庭碧螺春的介绍与鉴别方法碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春 。吴县（属江苏）也有称为苏州碧螺春 。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华 。相传采茶姑娘把采下的茶叶放在胸口的衣襟内 ， 新鲜的嫩叶由于得到体温的热气，挥发出极浓的香味，故“吓煞人香” 。后来康熙皇帝南下苏州，驻驿太湖,苏州地方官员进献当地名茶吓煞人香 ， 康熙颇有文采，嫌其名不雅，因此赐题碧螺春为茶名 。碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强 。春分开始采茶，到谷雨采制结束，前后不到一个月时间 ， 高档极品，都在清明前或后采制 。时间更短，季节性更强 。碧螺春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠 。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾 ， 别具一番风韵 。碧螺春采制工艺精细，采摘芽叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂 ， 再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点“手不离茶，茶不离锅 ， 炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺” 。碧螺春的品质特点是:条索纤细 ， 卷曲成螺，茸毛披覆 ， 银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇 ， 鲜爽生津，回味绵长 。品尝碧螺春茶 ， 在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶 ， 待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2-3分钟 ， 即可闻香、观色、品评 。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来 ， 品饮过后，鲜爽怡人 。碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 。银芽显露 ， 一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色 ， 叶底幼嫩，均匀明亮 。假的为一芽二叶 ， 芽叶长度不齐，呈黄色 。
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