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黑茶怎么制作的( 三 )

生活百科黑茶


其中，采用晒青毛茶加工而成的普洱茶，在复揉这道工序有别于其他茶类 。晒青毛茶在加工过程中，细嫩叶子初揉采取一次揉捻；较老叶子或老嫩不均的叶子初揉应进行两次揉捻 。普洱熟茶在加工过程中，渥堆后不进行复揉，而直接进行干燥处理 。
3、渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序 。黑茶渥堆应有适宜的条件 ， 需在背窗、洁净、避免阳光直射的地面 ， 将初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，后加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿 。渥堆过程中通常要进行翻堆，以使渥堆均匀 。待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小 ， 一打即散，即为渥堆适度 。其中，普洱生茶的加工不经渥堆处理 ， 普洱熟茶需经渥堆处理 。
4、干燥
黑茶干燥分为自然晾置和烘焙 。
自然晾置：此种干燥方法较为传统 。现今，湖南黑砖仍采用这种传统工艺 ， 茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处晾干 。
人工烘焙：是指由人工设置的特定环境（如温度）下进行的干燥方式 。采用此类干燥法制作而成的茶叶 ， 其叶色油黑、松烟香等特点明显 。
就茶叶的干燥而言，大多数以加工型为主的茶企常采用人工烘焙的方式来干燥茶叶 。就茶叶品质考虑而言，不建议采用此法干燥茶叶，经人工烘焙干燥的茶叶大多数茶品不具备黑茶特有的品质属性 。
在黑茶的制作工艺中，从鲜叶到毛茶的加工过程称为初制工艺 ， 从毛茶到成品茶的加工过程称为精制工艺，初制工艺的水平系数越高，精致工艺难度系数就越低 。众多黑茶之所以精制工艺繁复，大多受原料和初制工艺限制，实属先天不足后天弥补 。但近些年名山头古树普洱晒青毛茶 ， 鲜叶细嫩度近乎可媲美名优绿茶，为黑茶中的特殊情况
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###其它资料参考###先烧开一壶水，将茶具清洗干净，然后将5g黑茶投入壶中，茶与水的比例为1:50 ， 盖上壶盖，温度调在100℃，待茶水沸腾，气从壶嘴而出，大约5分钟左右，有醇厚的陈香糯香溢出，然后将茶壶取出 ， 关火后，将茶汤倒入公道杯 ， 最后分倒至茶杯品饮 。
###其它资料参考###黑茶，在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味 ， 形成了同其他茶类不同，独占一个“黑”字的茶类 。绿色的鲜茶叶，是经过何种制作工序变成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边茶 。四川的茶叶要运输到西北地区 ， 由于交通不便，运输困难，必须减少体积 ， 蒸压成团块 。在加工成团块的过程中，要经过20多天的湿闷堆积，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑 。成品团块茶叶的色泽为黑褐色 ， 并形成了茶品的独特风味，这也是黑茶之由来 。
【黑茶怎么制作的】黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶，叶粗梗长 。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥 。由于黑茶一般原料较粗老 ， 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而茶色黝黑或黑褐，故称黑茶 。黑茶因产区和工艺上的差别，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分 。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成，统称其为普洱茶 。普洱散茶是黑茶类中独具浓醇陈香的品种 。

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