6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁 。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加 ， 一定要分多次 ， 分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力 ， 第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗 。
10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰 。
###其它资料参考###做麻婆豆腐的时候，应该加什么调味料？应该加什么调味料？做麻婆豆腐的时候，应该加什么调味料？用水煮一下！水煮豆腐一定要放一些盐，可以多放一下，一块一斤左右的豆腐可以放2克盐一起煮 ， 这样盐的渗透会更快逼出豆腐里的水分！这样做的好处就是会使豆腐Q弹 。豆腐要煮大概2-3分钟，一定要小火煮，大火容易把豆腐煮碎 。想要做好麻婆豆腐这是最关键的一步哦！下面就可以加入调料做出又Q弹又好吃的美味麻婆豆腐，嘻嘻，切记吃货的世界是不能嫌麻烦的哦！麻辣豆腐是一道很好吃的家常菜，下饭，简单易做 ， 经济实惠 ， 老少皆宜！对于麻辣豆腐做法：早上去菜市场买商户自己家手工做的豆腐 ， 以稍微老一点为宜；
豆腐买回来切块，锅里烧水 ， 等水开下入豆腐焯水，加一点点白醋或者食盐 ， 这样焯水出来的豆腐不易碎，或者豆腐用油煎制两面金黄也可以防止烧制过程豆腐易碎；配料肉沫、豆瓣酱、香葱、蒜子、干辣椒、盐、生抽、蚝油 。锅里油温烧热，放入肉沫，加入豆瓣酱、干辣椒、蒜子煸香 。然后倒入高汤（最好是排骨汤和鸡汤）放入豆腐 ， 加入盐、生抽、蚝油调味 ， 中小火烧制收汁 ， 淋芝麻油、撒葱花即可出锅 。对于防止豆腐易碎有三个经验分享：烧制前豆腐可以买稍微老一点，然后焯水加点食盐和白醋；豆腐可以用油煎制一下，这样口感会更好；豆腐切好容易碎，加盐泡，焯水可以增加豆腐的韧性 ， 最后出锅的时候可以保持不碎烧制过程中不要过分晃动锅，只能轻轻翻到即可出锅哦 。全部自己的经验 ， ，希望帮助到大家 。
###其它资料参考###麻婆豆腐的做法步骤
1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 。
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁 。
3.在清水里放少许盐 。
4.把切好的豆腐在水中 。
5.浸泡15分钟 。
6.然后捞出备用 。
7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末
8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 。
11.然后烹入黄酒炒匀 。
12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开 。
13.然后放入适量的酱油
14.用盐调味 。
15.然后下入豆腐煮开 。
16.豆腐煮大约3-5分钟 。
17.然后放入少许鸡粉提鲜 。
18.用水淀粉勾芡 。
19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘 。
20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。
21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放 。此菜至此便告全部操作完成 。
小窍门&温馨提示
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭 。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩 ， 否则，用开水煮过 ， 会韧劲过大口感不好 。
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