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榨菜的榨去掉了什么成分( 二 )

生活百科榨菜


注意:最好保存更长时间 。

###其它资料参考###洗的意思是：清洗；榨的意思是：挤压。三洗三榨即是清洗三次，挤压榨菜的水分三次 。
乌江牌榨菜乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下众多榨菜品牌之一 。是涪陵榨菜的一种 。榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品 。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长 。
一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 。
用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美 ， 营养丰富，具有一种特殊的风味 ， 主要产于重庆和浙江 。
榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质 。
扩展资料选购技巧：
1、眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀 ， 表面不光洁，有斑迹的则质次 。
2、鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气地质次；若有酸臭气的则已变质 。
3、手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥 ， 质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优 。如过咸、过淡、鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质次 。
参考资料来源：百度百科——榨菜

###其它资料参考###榨菜(zha-tsaipreserved mustard)
一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成 ， 是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜 。
榨菜在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜” 。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜” 。现已发展到四川省内30多个市县 ， 浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产 。
四川省腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等 。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良 。
四川榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序 。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片 ， 剥除基部老皮、撕去硬筋 。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀 。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”，也可采用人工方法脱水，至菜块萎蔫柔软，表面出现绉纹，可溶性固形物含量达8-10%为度 。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40% 。脱水后，分二次盐腌 ， 第一次按风干菜块重的3-4%加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧 。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干 。再按菜块重的7-8%加食盐，进行第二次盐腌，后沥干 。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圆球形或卵圆形，用清洁盐液淘洗干净并沥干 。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成) 。拌匀后装入特制的榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口 ， 在阴晾干燥处保存，经3-4个月即为成品 。从70年代开始，四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外 ， 已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售 。

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