经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

什么鱼和茄子好吃( 二 )

生活百科茄子


?
2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀 ， 腌制10分钟 ， 这样茄子炒制时不会吸收太多的油 。
?
3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈 。
?
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味 。
?
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒 。将茄条翻炒至变软 ， 再把茄条盛出待用 。
?
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香 。
?
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开 。
?
8.下入炒好的茄子 ， 大火烧开，转中火炖制15-20分钟 。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观 。
?
9.炖制茄子绵软 ， 剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可 。
?
小贴士：茄子提前腌制下，炒制时不吸油，而且更容易入味，鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以焯下水，再洗净粘液，这样才能彻底去除，炖鱼时用热水，味道鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼，味道最好吃 。
###其它资料参考###材料：鲫鱼一条或若干条，要看大小而定 茄子，要比鱼多 葱、蒜、香菜 盐、油、酱油、豆瓣酱、花椒、辣子（依个人口味 ， 加不加由你） 做法：1、油五到八成热 ， 放茄子（个人喜欢用手掰成小块） ， 放少许酱油，翻炒两分钟，出锅待用； 2、油五到八成热，放鱼和蒜 ， 煎2到3分钟，出锅待用； 3、油七八成热，放花椒，爆香后，把花椒捞出仍掉，放葱花，放豆瓣酱，放鱼，放茄子 ， 加水至刚没过锅内物 。4、大火5分钟，放盐，辣子，改至中火15到20分钟 。放入香菜 。出锅 。over 。
###其它资料参考###1、嘎鱼炖茄子：先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；炒勺上火 ， 放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；留底油 ， 葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤 ， 烧开，放入茄子 ， 一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可 。
2、鲇鱼炖茄子：鲇鱼处理干净，切段 。茄子改块，五花肉切片 。将鱼段用开水汆透干净 。将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香 ， 加上汤 。放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可 。
3、鲶鱼炖茄子：先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条；炒勺上火放入清水，烧开 ， 放入剁好的鲶鱼，汆透捞出；勺放底油 ， 用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味；放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中 。
###其它资料参考###个人口味不同，一般咸鱼茄子用的是梅香咸鱼，或者咸带鱼，咸鲤鱼，咸黄鱼，马哈鱼等等，有的咸鱼会比较咸，有的则淡一点，看个人喜欢什么类的，
做法如下：
1、茄子去皮切条 ， 上碟中小火蒸20分钟到熟透，不要拿出来，保持温度 。
2、咸鱼和五花肉切细，宽油，爆香蒜米姜粒，下肥肉炒香，再下咸鱼粒炒香，放水，蚝油，生抽煮滚 ， 放蒸好的热茄子翻炒，盖上略焖透 ， 最后生粉水勾芡，加点包尾油 ， 就可以 。
——蒸透茄子 ， 宽油 ， 咸鱼质量，多点蚝油，肥肉出油是关键 。
——把沙煲稍微烧热，将做好的茄子盛在砂煲里，就是粤菜里的咸鱼茄子煲 ， 煲是容器的意思 。

相关经验推荐


上一篇：有双下巴怎么办

下一篇：洗面奶过期了还能用吗