配料：青红椒、辣豆豉 。
锅内热油，爆香蒜、姜末后 ， 下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水 。然后放入蛏子肉 ， 加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可 。
油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根 ， 切段并对半切开，姜一大块，切片或者丝都行 ， 油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香 。蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水 。把沥干水的蛏子倒进锅里 ， 马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水 ， 一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够 ， 不够加盐，起锅不能放味精，蛏子已经很鲜了 。
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