###其它资料参考###1、炖汤用瓦罐、砂锅、高压锅、焖烧锅较好，不锈钢锅等锅也是可以使用的 。
2、用瓦罐炖汤会使汤的滋味更加的香醇；用砂锅炖汤能保持汤的原汁原味 ， 保温性能好；用高压锅炖汤速度特别快，适合炖质地有韧性、不容易煮软的食材；用焖烧锅容易将肉类焖熟 ， 原汁原味 。
###其它资料参考###煲汤用紫砂锅最好 ， 一般的砂锅也可以，但不如紫砂锅 。紫砂锅比较细腻稳定，煲汤时汤汁营养成分流失很少，大大保留了汤汁中的营养物质，而且也能保留汤的味道的鲜美 。由于紫砂锅受热均匀，能够缓慢的将汤熬出醇香的味道 。瓦罐煲汤也是比较好的，能够保持汤的原汁原味 ， 比较浓郁 。需要注意的是无论在使用砂锅还是瓦罐煲汤时，不要用汤勺大力的碰触瓦罐或砂锅，不然的话会破裂 。
###其它资料参考### 煲汤用什么锅好
煲汤用什么锅好，汤是很多人喜欢的一种食物 ， 而煲汤更是将食物中的营养全汇聚于一锅汤之中，是病人补充营养时最好的选择 ， 而煲汤用什么锅也非常重要，下面为大家分享煲汤用什么锅好，一起来了解一下吧 。
煲汤用什么锅好1一、高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电
适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。
注：高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟 。
二、焖烧锅
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。
焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透 。即可省煤气，又可保留食物中的营养 。用焖烧锅烹饪时 。
注：，放入的食物不宜太少 ， 以满为佳 。
三、瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多 ， 煨出的`汤滋味就越鲜醇 ， 被煨食物的质地就越酥烂 。
注：不要让瓦罐或砂锅在很热时 ， 直接冲入冷水 。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗 。
四、砂锅
用砂锅煲汤可以保持原汁原味 。
砂锅的最大好处就在于以下2点：密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类 。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味 。
注：1、砂锅导热性差、易龟裂 。
2、劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。
3、如果在烹制过程中需要加水 ， 应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差多大会导致砂锅炸裂 。
一口好锅是一桌佳肴的基?。蛘咂胀ㄖ鞲径夹枰豢诘眯挠κ值暮霉?。
煲汤用什么锅好2如何煲好一锅汤
1、要懂药性 。
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归 。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓 。为了给女性滋阴 ， 就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足 。
2、要肉性 。
煲汤一般以肉为主 。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同 。
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