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面粉怎么样做清明果( 三 )

生活百科清明


清明果怎么做不裂开1、打面 。先将粘米浸泡一至三小时，再把糯米合进去同泡一会，滤干水 ， 打成面( 以前无电机时用碓舂)。面打好后，一般应立即使用，否则 ， 应将其摊干，以勉发酸 。
2、拆煮白蒿打芡妥面 。野自蒿应鲜摘鲜用，拆洗净后 ， 和水煮熟，挤干，用碓舂烂 ， 然后与少量米面一起在锅里打芡 。若使用绵菜，则更方便，因绵菜一般只在清明时节扬花后采摘来晒干，以备一年之甩 。届时，只须将其舂成沫状打芡则可 。打芡时，须掌握整个米面的量 ， 若芡打得太多 ， 粑会变甜，打得太少，粑的绵韧性就差些 。打好芡，就合在米面中绥揉成粑团 。
3、制馅 。馅一般分成甜二种 。成馅用腊肉( 鲜肉也可) 、豆腐干( 均煮熟切成小颗) 、蒜苗( 切碎)  ， 再加少量腌制大头菜，炒熟后备用甜馅一般用黑芝麻，炒香舂烂加糖即可 。原料备齐，包馅上甑蒸熟即可食用 。湘西自治州农民喜欢用桐树叶子包好蒿菜粑再蒸. 蒿菜粑韧绵糯滑，有一股浓郁的野蒿香 ， 且益气健肺，和缓脾胃 。但在以前，它却是好吃难春，尤其到了年关，有碓的人家常常排起长队，劳力弱的往往得全家出动 ， 辛苦一天也许才春得完十斤米 。现在打米面容易了，做起来也就不难，每逢家人过生，无论老少 ， 都要做一点，松桃人谓之"春一下"，其受欢迎的程度，即使在今日的城镇 ， 也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的 。
清明果的简单做法清明果是在清明前后制作的一种食物，是用来祭奠先人的 。
做法:用艾（一种野草）、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上艾的绿色立刻就变成了碧绿色 ， 然后包入豆沙馅，上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西，底下会垫着一张圆形的竹叶（俺家用松针 ， 更香健康），小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯 。
吃清明果注意事项一、务必先加热后食用 。因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏；
二、最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收；
三、绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担 ， 极容易引起消化不良；
四、最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等 。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收 。

###其它资料参考###材料：
鼠鞠草（清明草）、春笋、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜（或者雪菜）
做法：
1、春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁
2、烧热炒锅，下肥肉丁慢慢煸炒出油
3、等肥肉丁缩小成油渣即可，此时肥肉丁的油都逼出了 。油渣不用捞出 ， 一起炒在馅料里非常香
4、放春笋丁下去煸炒至熟
5、放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透，加适量盐和鸡精调味 。（雪菜是咸的，盐的量控制好，按我们家的口味，雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了，所以这里没加盐只加了少量鸡精）
6、出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子
7、鼠鞠草（清明草）用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把鼠鞠草（清明草）放入焯水 。焯好水的鼠鞠草（清明草）立刻捞出，用冷水冲凉
8、焯过水的鼠鞠草（清明草）加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊
9、糯米粉500g，米粉100g混合 ， 用量杯兜起半杯放旁边（以免等下水加的过多 ， 可以补救）

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