▼：开始工作
把鲅鱼放到蒸盘里，在把切好的生姜片，放到鲅鱼的斜刀处，然后把切好的葱段 ， 摆在鲅鱼上面 ， 在倒入适量的料酒，蒸鱼豉油，和少许的盐
往蒸锅里加入适量的冷水 ， 然后点火烧开水 ， 等锅里的冷水烧开后，就把蒸盘里的鲅鱼 ， 放到蒸锅里 ， 在开到大火，把鲅鱼蒸个10分钟左右就可以出锅了
把出锅的鲅鱼 ， 去掉上面的葱姜，再次放上葱花，生姜丝，和倒入适量的蒸鱼豉油，然后起锅热油，等锅里的油有七成热时，就把油淋到鲅鱼身上就可以了
清蒸鲅鱼的注意事项
①买鲅鱼的时候，要看看鲅鱼的鱼皮 ， 是不是鲜亮的 ， 鱼眼是不是瓦亮的，鱼鳃是不是暗红色的 ， 因为只有符合这些特征了，才代表鲅鱼是新鲜的
②在蒸鲅鱼的时候，建议等冷水烧开后，在把鲅鱼下锅，因为鲅鱼本身，就是比较易熟的海鱼了，要是蒸的时间长了 ， 鱼肉肯定会变老了
###其它资料参考###清蒸鲅鱼
材料：鲅鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、油、桂皮、大料、香叶、干辣椒 。
做法：1.将新鲜的鲅鱼清洗干净 ， 去除掉内脏以后 ， 用纸巾吸干鲅鱼上面的水 ， 然后在鲅鱼全身以及内部涂抹上盐 。
2.将葱、姜、蒜切成丝备用 。
3.将腌制好的鱼放在盘子中，将已经准备好的葱姜蒜均匀的放在鱼的身上以及鱼肚子内，可以适当的淋上一些料酒 。
4.锅内加上适量的清水，水烧开以后 ， 将鱼盘放入到锅内，蒸15分钟，蒸好以后取出鱼盘，将里面的水以及葱姜蒜倒掉 。
5.锅内加入适量的油，放入炸至金黄色以后 ， 取出所有的配料，只留下油 。
6.将油淋在蒸好的鱼身上，再淋上适量的蒸鱼豉油就可以了 。
清蒸鲅鱼的窍门和配方
1.选择新鲜的鱼：新鲜的鱼口感会更好，建议在选鱼的时候，要注意鱼鳞要完整 ， 并且鱼肉具体弹性，鱼眼睛是明亮的 。
2.温水洗鱼可以去除鱼腥：在处理干净鱼以后 ， 要用温水将鱼全身清洗干净，因为在养殖的时候，水中一种水绵物质的腥味很重，只有通过温水清洗，才能达到很好的去腥目的 。
3.杀鱼两个小时后再烹饪：鱼在死亡的两个小时内，是排毒的一个时期，这个时候烹饪时当然不是最好的时间段 ， 建议等鱼完全的排完毒素以后，再烹饪 。
4.上锅前蒸汽要足：在蒸鱼之前，一定要先烧开水 ， 这样可以保证鱼更新鲜，更香 。如果汽压不足的情况，即便是鱼肉熟了，也会使软绵绵的口感 。
清蒸鲅鱼的营养价值
鲅鱼的营养价值是非常丰富的，我们一般食用的鱼肝油就是从鲅鱼身体内提炼出来的 ， 可见鲅鱼的营养价值之高 。一般每100g的鲅鱼肉中含有丰富的19g蛋白质，2.5g脂肪、可见鲅鱼的营养价值高，并且适合各类人群食用 。
1.丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素 。这些物质可以充分补充人体所需的营养，尤其是对于老年骨质疏松等老年病具有预防的作用 。像小孩子常吃鲅鱼对眼睛视力情况也有保护的作用 。
2.鲅鱼有着很高的药用价值，在补气、平咳等疾病具有防治作用 ， 尤其是体弱咳嗽效果很好 。
3.鲅鱼还有着很好的提神和防衰的作用 。经常食用的情况下 ， 对于贫血、早衰、营养不良、神经衰弱等问题，有不错的辅助治疗的作用 。
###其它资料参考###1.小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子 。
2.在流水下清洗干净 。
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